鱼翅做法 鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱 美味营养 口味咸鲜!

兰花鱼翅

主料:水发鱼翅100克

配料:鸽蛋、黄瓜皮、胡萝卜

调料:高级清汤、盐

制作步骤:

1、将水发鱼翅加入高级清汤,上蒸锅蒸透。

2、将鸽蛋磕入小勺中,上火蒸至定型,取出。在表面粘上黄瓜皮和胡萝卜,制成“兰花”,备用。

◎ 蒸鸽蛋时要用小火蒸制,以免出现气泡,影响美观。

3、鱼翅捞出,装入汤碗中整形。汤锅中注入高级清汤,加入盐调味,倒入汤碗中。

4、将“兰花”放在鱼翅上即可。

特点:汤汁清澈,口味咸鲜,鱼翅软糯。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

兰花鱼翅

鲍汁鱼翅捞饭

主料:水发鱼翅50克

配料:小菜心、泰国午米饭

调料:鲍汁、清汤、盐、味精、淀粉、食用油

制作步骤:

1、锅中入清汤,加入调料调好味,下入鱼翅及菜心氽水,捞出摆入盘中,将米饭扣在盘子中间。

◎鱼翅要氽入味。

2、将鲍汁用调料调好味,勾芡,淋明油,浇入盘中即可。上蒸锅蒸透。

特点:味道鲜美,营养丰富。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

鲍汁鱼翅捞饭

荷包鱼翅

主料:水发鱼翅750克

配料:冻鸡肉、猪五花肉、猪蹄尖、猪里脊、火腿、面粉、菜胆

调料:葱、姜、上汤、盐、味精、蚝油皇、熟鸡油、熟猪油

制作步骤:

1、鱼翅加葱、姜氽水,加火腿、五花肉、猪里脊、蹄尖、鸡肉、上汤,微火煨至入味,拣出各料,将鱼翅加入大盘中,呈现“荷包”状。◎鱼翅要涨发至软滑,勾芡浓度适当。

2、熟猪油烧热,放入面粉研至呈糊状,倒入奶汤煮沸,调以蚝油皇、味精,浇在鱼翅上,饰以菜胆即成。

特点:质地软滑透明,味道香醇荤润,形似荷包,美观雅致。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

荷包鱼翅

官府一品蟹黄翅

主料:水发海虎翅100克

配料:蟹黄

调料:葱、姜、浓汤、盐、味精、胡椒粉、瓜汁、食用油、水淀粉、白糖

制作步骤:

1、将蟹黄炒透,加入调料调味,待用。

2、将鱼翅漂去腥味,用高级浓汤煨透入味。

3、砂锅置火上,放入葱姜油,加入蟹黄、浓汤、瓜汁、盐、味精、胡椒粉、白糖,放入鱼翅小火煨秀入味,勾薄芡,装入容器中即可。

特点:鱼翅滑软,营养丰富,蟹黄味香鲜适口。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

官府一品蟹黄翅

鸡包鱼翅

主料:水发鱼翅500克、金华火腿、小青菜心2棵、小童鸡2只

配料:鸡清汤

调料:葱段、姜片、盐、味精、熟鸡油、绍酒

制作步骤:

1、将水发鱼翅排放碗中,加鸡清汤、葱、姜、绍酒等调料,入笼蒸制入味。

2、将鸡骨架从鸡颈处脱出,将鱼翅填酿入鸡腿中,扎好鸡口,成“鸡包鱼翅”生坯。

3、将生坯放入炖盅中,加绍酒、葱段、姜片、鸡清汤、火腿片等,炖1-2小时至熟烂,加入盐、味精调味,放入滑过油的小青菜心加以点缀,淋上鸡油即成。

特点:鸡形完整,食这无骨,鱼翅纯糯,味鲜肉嫩。。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

鸡包鱼翅

果皇炖鱼翅

主料:发好的鱼翅150克

配料:木瓜、火腿丝

调料:葱条、姜片、顶汤、上汤、盐、味精、白糖、姜汁酒、鸡油、绍酒

制作步骤:

1、木瓜切开,去籽洗衣净,入沸水中略焯,捞出过凉。

2、鱼翅用上汤、姜汁酒、鸡油、姜片、葱条、盐煨透,取出,去掉姜、葱,滤干水分,放入木瓜内。

3、顶汤用味精、白天糖调味,烹入绍酒,烧至微沸后倒入木瓜内,上笼蒸20分钟即可。

◎ 发好的鱼翅一定要足够烂,上笼蒸制时间不宜过长。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

果皇炖鱼翅

黄扒鱼翅

主料:水发金勾鱼翅500克

调料:水淀粉、鸡油、高汤、盐、味精、

制作步骤:

1、将发好的鱼翅放入高汤中用小火煨2小时。

2、锅内加入高汤、鱼翅、调料,小火烧开,勾芡,淋鸡明油,装盘即可。

◎ 鱼翅要发到火候,并除去腥味。

◎ 要勾浓芡,用老母鸡油是此菜制作的关键。

特点:色泽金黄,营养丰富。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

黄扒鱼翅

红烧金勾翅

用料:水发金勾鱼翅100克,银针(一种茶叶)50克,火腿丝5克、鲍汁适量。

制作步骤:

1、将发好的金勾翅放在煸炒过的银针上面。

2、用鲍汁勾芡,淋在金钩翅上,再放上火腿丝即可。

◎ 鱼翅要氽入以去净清灰味。

特点:香滑爽口,营养丰富。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

红烧金勾翅

清汤鱼翅

主料:金勾鱼翅100克

配料:火腿丝、熟干贝

调料:盐、清汤、味精

制作步骤:

1、锅内加入浓汤烧开,放入水发金钩鱼翅,再加入熟干贝、火腿丝,慢慢煮制入味,捞出待用。

2、锅内入清汤烧开,放入熟金钩鱼翅、火腿丝,加盐、味精,撇去浮沫,调好口味,待汤开后盛入盛器中即可。

◎ 金勾鱼翅泡发软硬要适宜,以免影响口感。

特点:汤清味鲜,鱼翅软糯明亮。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

清汤鱼翅

蟹黄鱼翅

主料:水发鱼翅750克

配料:蟹黄(蒸熟)

烧料:母鸡、鸭子、猪肘、猪骨、金华火腿、干贝、茅台酒、葱、姜、胡椒粉

调料:绍酒、盐、鸡油、胡椒粉

制作步骤:

1、鱼翅用布包好,夹在竹庀箅上,放入烧料,加水焖烧8小时。

◎ 鱼翅焖制要入味回软。

2、将烧好的鱼翅放入炒锅中,滗入汤汁,加调料煨一下。取出鱼翅,码入盘中。汤汁勾芡,浇在鱼翅上。

3、锅入油烧热,入葱姜末炒香,烹入蟹黄炒至入味,起锅放在鱼翅上即成。

特点:色泽金黄明亮,汤汁浓稠却不黏腻,鱼翅软滑且带柔润。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

蟹黄鱼翅

三丝鱼翅

主料:水发鱼翅、海参丝、鱼肚丝各50克

配料:汤、银、香菜

调料:佛手味粉、盐、鸡精、水淀粉

制作步骤:

1、把鱼翅、海参丝、鱼肚丝煨好,放入翅盅内,然后将调好味的汤浇在上面即可。可跟上银芽、香菜上桌。

◎ 掌握鱼翅涨发时间。把握好三种原料的比例。

特点:鲜明咸香浓,质感绵糯。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

三丝鱼翅

酸辣鱼翅羹

主料:水发鱼翅100克

配料:鸡脯肉、火腿、胡萝卜、葱、姜

调料:醋、鸡粉、红油、盐、淀粉、干辣椒、高汤

制作步骤:

1、将火腿入蒸锅,加葱、姜蒸60分钟,晾凉后切成4厘米长的细丝。胡萝卜洗净去皮,切成4厘米长的细丝。

2、将鸡脯肉去筋皮,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝,备用。将水发鱼翅加盐、鸡粉蒸10分钟。

3、锅内加开水,放入切好的鸡丝、胡萝卜丝、火腿丝,氽水待用。

4、热锅凉油,放入葱花、姜末、干辣椒炝锅,加红油、醋,加入高汤,调入盐、鸡粉,中火略煮,捞出过滤,放入鱼翅和氽过水的原料煤开,用淀粉勾少许芡,淋红油出锅好可。

◎ 炝锅料要煸香,突出酸辣味,勾少许芡。

特点:选料独特,刀功讲究,西北风露水,开胃爽口。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

酸辣鱼翅羹

鱼翅拌面

主料:水发鱼翅50克、小麦粉500克

配料:绿豆芽、香菜、胡萝卜

调料:波菜汁、清油、清汤、盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉、鸡蛋液、淀粉

制作步骤:

1、小麦粉用鸡蛋液、菠菜汁、水和成面团,制成刀切面,入锅煮熟,捞在盘中。豆芽焯水,香菜切碎,胡萝卜焯水后切丝,待用。

◎ 菠菜汁和面是要注意色泽纯下。切面条时刀工要精细,面条宜行不宜短。

2、炒锅置火上,加清汤、调料将鱼翅煨入味,捞出装在碗内。另取清汤烧汁,浇在鱼翅上。

3、将鱼翅、面要、配料一同上桌,鱼翅浇在面条上,食用时配蔬菜佐食。

特点:菜面合一,色彩艳丽,味道香浓。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

鱼翅拌面

迷你佛跳墙

用料:35头网鲍仔1只,金钩鱼翅25克,花茹1只,虫草3根,海参、鱼唇、鱼肚、蹄筋共75克,浓汁150克。

制作步骤:

将原料浸洗干净,煨制入味,加入浓汤,再炖约30分钟即可。

◎ 注意保证浓汤的胶质。

特点:鲜味浓郁,材料丰富,富含营养。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

米你佛跳墙

绣球鱼翅

主料:水发小金翅500克,鸡脯肉400克

配料:蛋清、葱姜末

调料:鸡粉、上汤、盐、味精、明油、水淀粉

制作步骤:

1、将小金翅梳成翅丝,加上汤煨透,沥干水分,备用。

2、鸡脯肉制泥,加葱姜末、蛋清、盐、味精等搅成馅。

3、将鸡泥挤成丸子,滚上翅丝,入笼蒸制5分钟至熟,装盘,上汤调味,勾芡,淋在绣球翅上,再淋明油即可。

◎ 鱼翅要发好、煨透。制鸡汤要鱼嫩。

特点:咸鲜味浓,形如绣球。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

绣球鱼翅

银芽拌鱼翅

主料:金勾翅25克

配料:绿豆芽、香菜梗、红椒

调料:白糖、姜汁、上汤、盐、味精、酱油、香油、红油、鸡精

制作步骤:

1、将绿豆芽择去两头洗净,红椒丝待用。

2、金钩翅发好,用上汤煲入味。

3、将择好的绿豆芽、鱼翅用上汤过热,然后调入红油、香油、酱油拌匀,放入姜汁、盐、味精、鸡精、白糖,放入香菜、红椒丝拌匀装盘即成。

◎ 绿豆芽、鱼翅要用上汤氽水的时间要短。

特点:色泽美观,银芽脆嫩,翅丝软糯,味道鲜美。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

银芽拌鱼翅

挂绿蟹黄鱼翅

主料:水发鱼翅250克、蟹黄100克

配料:三合一的蓉(虾、鸡、蛋)、鸡蛋、油菜

调料:葱、姜、上汤、盐、料酒、清汁

制作步骤:

1、将油菜一切为二,用开水焯熟,把调制好的三合一的蓉抹在油菜上面。

2、将鱼翅摆放在油菜的四周,中间放上蟹黄,上笼蒸熟,浇上清汁即成。

◎ 掌握好原料的蒸制时间。

特点:色泽美观,味道嫩滑,清淡爽口。鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

挂绿蟹黄鱼翅

上汤鱼翅

主料:水发鱼翅200克

调料:特制上汤、盐、味精、料酒、花椒葱油

制作步骤:

1、用上汤把鱼翅煨制入味软烂,加入调料调味味即可。

◎ 鱼翅要慢慢发制,要去除异味。

特点:汤汁浓香,鱼翅软糯。

鱼翅的汤焖炖煮等18种食谱品鉴

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