油炸糕的做法家常做法 油炸糕怎么才能做出脆皮、蓬松、空心、饱满的效果?

油炸糕怎么才能做出脆皮、蓬松、空心、饱满的效果?其实特别简单,教给大家两个要点,不容易开裂,而且形状又饱满,好看又好吃。

复刻早餐店油炸糕:脆皮、空心、饱满,原来技巧这么简单
复刻早餐店油炸糕:脆皮、空心、饱满,原来技巧这么简单

一般早餐店卖的油炸糕,商业配方中会掺一些木薯淀粉来促进黏性和拉丝的效果,同样也会用到面包糠来上色,今天给大家分享的就是家常版的脆皮油炸糕做法。

复刻早餐店油炸糕:脆皮、空心、饱满,原来技巧这么简单

脆皮油炸糕

食材:水磨糯米粉400克、开水200克、清水80-100克、小苏打2克、酵母粉4克、豆沙馅适量、鸡蛋适量、面包糠适量

制作:

1、准备适量糯米粉,三分之二用开水烫面,剩下一部分用凉水和面,搅拌均匀。

❤ 建议大家用水磨糯米粉,这样的质量比较细腻,普通散装糯米粉要稍微粗糙一些,另外不同糯米粉吸水量也不一样,大家自行调整水的用量,上下增减10-20克差不多。

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2、等面絮不烫手的时候加上酵母粉以及小苏打,揉到匀称的状态,密封松弛30分钟。

❤ 糯米粉面团没有筋性,揉面的时候就特别容易就能揉好,揉到光滑、松软、不粘手的状态即可。

❤ 虽然添加了酵母粉,但是不用完全发酵。添加酵母的目的是为了让酵母菌在发酵的过程中产生小气泡,这些小气泡不仅能出来脆皮的效果,而且最后做出来的油炸糕也会更松软。

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3、面团松弛好之后,不用排气直接搓成长条,下大小均匀的面剂。把面剂揉搓到一个湿润的状态,大拇指向下按压,中间填上豆沙馅,收口处收紧。做好的生坯裹上一层蛋液再沾一层面包糠。

❤ 面团松弛好的状态从外观上可能不明显,但是掰开之后会感觉到里面的组织很松软,这些都是酵母在发酵过程中产生的气泡。

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4、所有的坯子都做好之后,密封松弛10-15分钟。

❤ 坯子二次发酵的过程中又会产生一些小气泡,小气泡遇到高油温会形成脆皮的感觉。

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5、锅内油温到4成热的时候,小火开始炸,炸到定型之后就翻面,一直炸到浮起表面金黄就出锅。

❤ 下锅油温很重要,太大太小都不行,太大容易开裂,太小炸出来会变硬。

❤ 炸的全程小火炸。

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这样做的油炸糕表皮非常酥脆,而且撕开之后是肉眼可见的黏糯,绵软拉丝超级好吃。

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