油炸糕的做法家常做法 油炸糕的正确做法,送给大家,文末的小贴士也要仔细看一看哦!

生在北方长在北方,家里打小就有年前蒸年糕和做油炸糕的习惯。以前家里不管是蒸年糕还是做油炸糕,都是用黄米面,近几年,蒸年糕时偶尔会换成糯米面,但依旧是以黄米面为主,可能是因为黄米面是北方的特产的原因吧!但油炸糕,必定要用黄米面,打小就有的饮食习惯,在油炸糕这里,体现得淋漓尽致,痴心不改。

油炸糕的正确做法,不用酵母,不开裂不露馅儿,外酥里糯吃不够

受母亲传染,油炸糕对我来说,是上手就成功的事情。这几年来,我也跟母亲一样,到了年底,就会去粮油店转着买黄米面,货比三家,其实货没有区别,因为这些粮油店往往是一个供货商在供货,比得更多的是价格,每到此时,我就像极了一个居家过日子精打细算的小妇人,其实,更多的,是享受其中的乐趣,浓厚的生活气息蕴藏其中,人间的烟火气让热爱生活的人痴迷。

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黄米面,其实就是黍子去壳之后磨成的面。跟糯米面一样,黄米面的特性就是黏,非常适合蒸年糕、做油炸糕。黄米面给我感觉,在黏性上,它比糯米面还要强那么一点,在味道上,它有着黄米的特别的香气。但是,黄米面要用新鲜的才好,因为它容易变质,一旦变质,吃起来就会发苦,这也是粮油店里的黄米面的价格比糯米面要贵上一倍还多的原因。所以,如果你用黄米面蒸出来的年糕有苦味儿,那八成是因为黄米面不新鲜了。

油炸糕个儿小皮薄花样多,可以有各种馅儿,但我家通常是白糖馅儿,也有用红糖馅儿和豆沙馅儿的,这几种馅儿最为常见。

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油炸糕的做法,一旦学会就会感觉很简单,正宗的做法是不用酵母的,在操作过程中有几个要点,只要掌握到,油炸糕不开裂不露馅儿不流糖,刚刚出锅的油炸糕外酥里嫩酥的掉渣,超级好吃。一次多炸些,吃不完得冷冻保存,再吃时回锅蒸软即可,我们这儿称之为“馏”,我特别喜欢吃馏的糕,虽然没有了酥脆,但它的软糯中透着油炸的香气,带给味蕾的是香味与口感的双重享受。

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【黄米面油炸糕】

【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。

【具体做法】:

1、黄米面2斤,我做了30个个头适中的炸糕,大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。

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2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。

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3、下手,把黄米面揉成一个大面团,如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下,从小,母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的,黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟,然后趁热把它搋(chuai)成细腻的黄米面团,但那样的话,搋的时候非常的烫手,所以我做了改良,大家仔细看就能明白。

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4、揉成图片中这样的大面团即可,这个面团要柔软适中,不能太硬。

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5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟。

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6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话,白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁。

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7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护。

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8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止。

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9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿。

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10、包起来,收口很容易就包紧实了,因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。

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11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。

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12、把所有的油炸糕坯子都做好,我一共做了30个。

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13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离。一次不要下太多,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。

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14、中小火炸制,不会起大泡,也不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅。

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15、吃不完的放进保鲜袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,下次吃上锅蒸软即可,馏软的油炸糕又是另外一种口感,同样非常好吃。怎么样,这个北方的黄米面油炸糕,馋到你没?热量不低,好吃也不要贪食哦!

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【有话说】:

1、黄米面蒸好之后晾一下再操作,不然烫到你怀疑人生,但也不能完全晾凉后操作,那样就会因为它失去黏性而导致失败。

2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固,黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用。

3、炸糕时,油温不要太高,不然容易鼓大泡而且开裂,中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了。

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4、外面买的油炸糕很多是用面粉炸的,用的并不是黄米面,不但口感差了很多,而且也不便宜。自己炸这么一大盆,所有的食材加上油总共也花不了二十块钱,相当的实惠,并且自己用的是最好的油,吃着也放心。所以,想吃炸糕了,请自己动手。

5、我家没有用过糯米面做炸糕,但也应该好吃,买不到黄米面的可以用糯米面来做,做法是完全一样的。

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