碟鱼头的做法 教你碟鱼头在家这样做简单易学,鲜美软嫩!

淮扬菜大厨教你碟鱼头在家这样做简单易学,鲜美软嫩,余味无穷

材料:
碟鱼头1个,盐卤豆腐2块,五花肉35克,姜10克,蒜子15克,香葱2棵,小米辣3个,香菜段2克。
调味料:
菜籽油120克,酱鲜豆15克,生抽10克,料酒20克,盐2克,白糖4克,老抽3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.将鱼头解冻后从中间破开;

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2.挖去鱼鳃;

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3.接下来将鱼头清洗干净;

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4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉;

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5.将洗净的鱼头切成两半备用;

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6.将五花肉改刀切片备用;

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7.将生姜切小片、葱切段,与蒜头一起装入盘中备用;

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8.将小米辣斜刀切段备用;

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9.将盐卤豆腐改刀切宽条;

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10.锅点火烧热,下入适量菜籽油;

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11.油温烧热后,将鱼头下入锅中两面略煎一下;

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12.将煎好的鱼头盛出,装入盘中备用;

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13.接着将五花肉片下入锅中,炒至紧缩出油;

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14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香;

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15.锅中下入15克酱鲜豆炒香;

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16.然后烹入10克生抽;

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17.加入适量清水搅匀;

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18.烧开以后,将煎好的碟鱼头下入锅中;

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19.紧接着烹入少许的料酒;

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20.然后分别调入盐、白糖和老抽;

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21.把豆腐均匀下入锅中;

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22.烧开后撒入少许白胡椒粉;

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23.盖上锅盖炖10分钟;

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24.开大火,将汤汁收至浓稠;

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25.出锅装入盘中;

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26.撒入少许香菜段点缀。

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▲大厨提示:
1.碟鱼头在泰州市场上大多数人都称之为“雅片鱼头”。
2.鱼头眼睛里有黑色的汁液,烹制之前要把它去除,这样成菜更加清爽。
3.五花肉可以增加菜肴的油脂香味儿,用猪油代替也可以的,但五花肉更香一点。
4.一定要用嫩一点儿的盐卤豆腐,这样烧出来又嫩又香。

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