碟鱼头的做法 又鲜又辣的剁椒鱼头!吃一口就上瘾!

天越冷就越馋这菜,做法简单,香辣开胃,吃一口就上瘾

湘菜馆里我最喜欢的一道菜,就是剁椒鱼头,每次路过湘菜馆,外面的宣传牌子上,一定有这道菜。餐馆里,一般都会用碟鱼头,肉不多,但是味道鲜美,入味,能够和剁椒的味道很好的融合在一起,可是不能作为主菜,因为实在没什么肉。

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在家尝试了几次,我发现用胖头鱼的鱼头做最合适,胖头鱼头大小适中,而且肉质比较厚味道清淡鲜嫩切成两半,可以做不同的味道,满足家里不同人群的需要肉厚,够吃,但又不会过于厚,导致味道进不去,总之,完美。天越冷就越馋这菜,做法简单,香辣开胃,吃一口就上瘾

鱼头含有卵磷脂,卵磷脂是人体所需要的很重要的一种营养素,尤其对于保持大脑活力和心脑血管的健康具有很好的作用。鱼脑中含有丰富的不饱和脂肪酸

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现代社会大家都希望瘦一点,很多人对脂肪这两字很是厌恶,可是你知道吗?人的大脑就是一大坨脂肪哦!脂肪也有很多分类,饱和脂肪要少吃,不饱和脂肪却是不可缺少的,一定要补充的呢!

【菜名】:家常剁椒鱼头

【所需食材】:

胖头鱼鱼头一个,生抽、剁椒各4汤匙,料酒、蚝油各1汤匙, 葱、姜、盐、胡椒粉、白糖、油适量。

【烹饪过程】:

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1、食材如上图,胖头鱼的鱼头大且肉多,清淡鲜香,适合在家做给家人一起吃。

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2、姜切成大片,葱切沫。

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3、去掉鱼鳃,洗掉血水清洗干净,买鱼时也可以请卖鱼的人清理好鱼鳃。将鱼头片切成两半,一顿做一半就好了,或者做一半不辣的,一半辣的。用一勺料酒将鱼头的内外涂均,去一下鱼腥。

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4、鱼头再加一勺盐和适量胡椒粉,涂匀,腌制十分钟,让鱼肉充分入味。

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5、做蒸菜,除了食材本身的腌制,最重要的就是酱汁了。酱汁调配也很简单,把生抽、蚝油、糖、少量温开水混合均匀,尝尝味道,觉得鲜度、咸度、甜度都合适就行了。

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6、把酱汁倒在鱼头上。做酱汁时,要考虑到腌制鱼头时已经放了盐,小心不要弄得太咸了。这份酱汁够做整个鱼头的,只做半个就用一半的酱汁量。

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7、将剁椒铺在鱼头上,喜欢吃辣可以多放,不太能吃就少放些。完全不辣的,可以铺一层炒香过的蒜蓉。

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8、放入烤箱,用蒸的模式,110度蒸上15分钟即可。当然,用蒸锅也是可以。

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9、锅中热少量油,加热至十成热,迅速将油浇在鱼头上。

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10、撒上葱末,又鲜又辣的剁椒鱼头就做好啦!吃鱼头的时候,可以准备些手擀面或者宽面,煮熟后迅速放在凉水中过凉,这样面条不会粘在一起,可以保持劲道,吃完鱼肉直接把面条放进汤汁,连菜带饭都有了,大人孩子都喜欢。

【烹饪窍门】:

1、很多鱼头都可以这样做,做之前要多用姜、料酒进行腌制,去除腥味。

2、剁椒有红剁椒和绿剁椒,做出来味道也不同,如果做不辣的,可以用炒香过的蒜蓉铺在鱼头上,但蒸好之后就不用浇油了。

3、蒸的时间不宜久,熟了就行。

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