大闸蟹 做法 【香辣大闸蟹】做法吧,体型偏小的大闸蟹,也能一饱口福!

俗话有言“秋风起、蟹脚痒;菊花开、闻蟹来”,金秋十月,不仅是丰收季节,更是品尝螃蟹的最佳时候,尤其是大闸蟹,个个丰腴肥嫩,蟹黄饱满,鲜美十足,而且大闸蟹营养价值高,蟹肉中不仅含10多种游离氨基酸、优质蛋白,而且维生素a含量更比普通水产要高,蟹壳下的蟹黄所含的硒、铜等矿物质元素含量相当高,如沙质般口感,鲜腻了!

金秋十月,懂行的都在吃大闸蟹!香辣做法满嘴留香,连壳都不愿吐

金秋十月,懂行的都在吃它!香辣做法满嘴留香,连壳都不愿吐!平时为了品尝大闸蟹的原汁原味,饱满鲜美,都会选用清真做法,但此做法针对2.5两重以上的大号大闸蟹最合适,打开蟹壳下都是蟹黄,吮指都不够。

但2两重以下体型偏小的大闸蟹,用清蒸做法反而显得小气了,蟹黄蟹肉没多少,

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采用香辣爆炒做法,反而更加惹味解馋,制作中添加了油炸步骤,让大闸蟹的肉感和蟹壳都十分酥脆,鲜美保留,尝一块满嘴留香,恨不得把壳都嚼碎吞下肚,大闸蟹根据大小区分,用不同方法能更好的点缀出食材的美味,下面来看看【香辣大闸蟹】做法吧,体型偏小的大闸蟹,也能一饱口福。

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◇ 【香辣大闸蟹&材料】:大闸蟹6只,葱姜蒜,干辣椒,花椒,香叶2片,八角1个,白酒,啤酒半罐,冰糖1小把,郫县豆瓣酱1.5汤勺

料汁(生抽1汤勺/陈醋半汤勺/白胡椒粉1小勺)

◇ 【做法】:

1|先把大闸蟹刷洗干净,放盆中,倒入小半碗白酒,盖上小盖熏焖20分钟,让大闸蟹醉死,取出把表面的酒分吸干,开蟹壳宰杀后放盆里,下点盐、糖、白胡椒粉、一点白酒,轻轻拌匀,腌制15分钟。

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2|腌制大闸蟹时,把香料、辅料、酱料分别处理好,郫县豆瓣酱需要剁碎,辣椒分量根据个人口味准备;

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3|大闸蟹腌制好后,放入淀粉中滚一圈,让切口处沾满淀粉,抖掉多余粉,锅中倒入适量油,大火烧至7成熟,大闸蟹块放入油锅进行油炸,中大火油炸至金黄酥脆的熟透状,控油捞起,并把油分吸干;

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4|锅中留下少许底油,烧热后,先放大蒜进锅煎香,再放姜丝、干辣椒、香叶、八角、花椒混炒爆香,加入切碎的郫县豆瓣酱,翻炒出红油;

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5|放入油炸好的蟹块与冰糖,混炒至冰糖融化,再放洋葱块炒匀;

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6|淋入调配好的料汁,翻匀出香味,倒入大半罐啤酒,大火烧开,再转小火焖至锅中汤汁剩下一半时,放入大葱炒匀点缀,尝试咸淡并大火收汁,即可起锅品尝。

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◇ 【小鹿心得&大闸蟹的正确宰法】:

1、大闸蟹洗净后,先把二个钳子剪下;

2、把蟹腹部的肚脐盖掀开拉平轻扭,把蟹肠扭抽而出,就能把蟹壳打开了;

3、以下图片圈出的部位,都是需要去掉的蟹内脏,蟹壳上的是蟹胃,蟹脚两边的是蟹腮,中间的是蟹心,用剪刀简单一挑就能去除;

4、最后在盆中简单清洗即可切件,切记别用水冲洗,会把蟹黄膏肉都冲掉。

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◇ 【香辣大闸蟹&烹饪技巧】

1)宰蟹时要去除的蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃,这4个部位都是大闸蟹凉性最重的地方,因此要花功夫去除,进食更健康;

2)大闸蟹先用白酒熏焖,再用啤酒焖煮,能让气味更香,酒辣香气更撩人;

3)汤汁别收太干,用来拌饭味道充满惊喜。

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