大闸蟹 做法 用水煮熟的大闸蟹原形原味,不仅蟹身肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼,膏黄肥腻醇厚,肉质也更加鲜嫩!

水煮,简单而不失美味的大闸蟹做法,你get了吗

水煮大闸蟹,就是以清水煮蟹,方法简单,亦是最原始的做法。水煮的做法最早可以追溯到大禹治水时期,在阳澄湖地区治水的巴解,为除去破坏庄稼、还会伤人的夹人虫,想出了以沸水杀之的办法,却意外发现夹人虫美味异常。也是从这个时候开始,这样以水囫囵烧煮的简单做法就被慢慢流传下来。至今,在苏州地区的部分食客家中,还是会使用这种简单的烧煮方法来烹饪这道美味。

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用水煮熟的大闸蟹原形原味,不仅蟹身肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼,膏黄肥腻醇厚,肉质也更加鲜嫩。如此美味,又是如何做成的呢?

步骤详解

材料:阳澄湖大闸蟹,姜片,适量盐、黄酒

蘸料材料:姜末,蒜蓉、酱油适量,香醋适量

01

将大闸蟹放到盛有清水的脸盆之中,并加入少许盐。浸放2-3小时,使大闸蟹将体内的泥沙吐净。

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02

用刷子将大闸蟹刷洗干净,着重刷洗蟹脚关节处,蟹钳上的绒毛以及蟹脐,这些部位极易藏匿污垢,因此要着重清理。

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03

将清洗好的大闸蟹用绳子捆扎起来,以免水煮的时候挣扎掉脚。并将生姜切片、切末,大蒜切末备用。

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04

将捆扎好的大闸蟹放入锅中,加水至淹没大闸蟹,并放入切好的姜片,倒入适量黄酒。

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05

盖上锅盖用大火烧煮,等水煮沸后大火转小火,并加入少许盐。小火煮13-15分钟煮至大闸蟹蟹壳呈鲜红色关火,此时不着急打开锅盖,还需再闷2-3分钟。

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06

在闷蟹的时候可以顺手将大闸蟹的蘸料调配好。将姜末、蒜蓉装在小碗内。将香醋倒入碗中,盖过姜末蒜末即可。放入少许酱油,用筷子搅拌均匀。除此以外还可以根据自己的喜好加入适量的糖、香油、味精等调味料。

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07

将煮好的蟹捞出装盘,搭配上刚刚调配好的蘸料,就可以蘸着调料开吃了。

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水煮大闸蟹的优势

1、吃起来肉更水嫩。与水直接接触的烹饪方式,既不会在烹饪的时候造成蟹肉脱水,也不会让蟹肉变干变老。

2.吃起来更有味。在煮蟹的水内加入的黄酒、盐这些调料,随着水的沸腾,能更好地渗透到大闸蟹体内,也更容易起到提味去腥的功效。

3.吃起来更干净。用水煮闸蟹,相当于给大闸蟹再洗一遍澡,也就意味着更干净一些。

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