熏肉大饼的做法 李连贵熏肉大饼家喻户晓 风靡全国的熏肉大饼原来是这样做的!

一碗蛋花汤

几片熏肉

一张分层大饼

在四平

李连贵熏肉大饼家喻户晓

是很多人心中超越洋快餐的

独特风味小吃

风靡全国的熏肉大饼原来是这样做的,学会了在家也可以做!

已经存在了

一百多年的李连贵熏肉大饼

是名副其实的

中华老字号

风靡全国的熏肉大饼原来是这样做的,学会了在家也可以做!

一张大饼

一段历史

写满故事

让我们走进李连贵熏肉大饼店

了解传承百年的美味

风靡全国的熏肉大饼原来是这样做的,学会了在家也可以做!

丨一块好肉

李连贵熏肉只选用

当年猪的前腿肉、后腿肉、五花肉三部分。

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将肉切成一斤左右的方块,

放进冷水浸泡6小时后。

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再放入循环利用的老汤中,

在汤中放入适量的盐,旺火烧开,

撇去浮沫和杂质,

放入秘制的中草药料包,

开锅5分钟闻到药香味后下入肉块。

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肉熟逐块取出待熏。将煮熟的肉块并排均匀地摆在熏帘上,锅烧热放入白糖,冒烟熏帘放入锅中。

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丨一锅好汤

李连贵熏肉如此的美味养生,除了千金难换的秘方外,最重要的就是那锅老汤,经过无数次的炖煮,肉的香味和老汤和药味已经完美地融合到一起。所以,李连贵对老汤非常看重,每天亲自清汤,养汤,去除汤底的渣滓,捞出汤上面的厚厚的肥油,只留下红亮的中间部分。

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丨一张好饼

李连贵逐步总结出了自己独特的做饼方式:用优质面粉,和出的面要柔和、有筋力、有韧性、有拉力,饧半个小时后,在经过搓条,下剂、擀剂、抹酥、迭方、开片六道工序后,下锅开烙,待饼面起泡时,刷上汤油,翻个,直至皮面金黄。

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这样烙出的大饼:

皮面金黄、

圆如满月、

层层分离、

外酥里嫩、

滋味浓香。

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