熏肉大饼的做法 正宗东北熏肉大饼技术!我真的太喜欢吃了!

正宗东北熏肉大饼技术

第一课 熏肉的制作

第一步 卤肉

配方

八角30g,小茴香30g,桂皮20g,草果20g,香叶30g,良姜40g,白芷10g。丁香3g。肉蔻15g。草寇20,花椒3混合在一块打成最大的颗粒既成卤熏肉大料,用的时候需要多少装入纱布料包扎口

方法

1. 大料包扎口,水,鸡精,味精,盐,老抽倒入锅中,大火烧开后,放入肉,大滚5分钟,调中火滚15分钟,再调小火滚15分钟。关火捞出。料包捞出放凉后放冰箱,下次继续使用。可以用两三次。

第二步 熏肉

15克白糖撒在蒸锅底,蒸笼放上加盖。大火看到冒烟出来计时1分钟。关火后半分钟揭盖。熏肉放在风扇下吹凉放置8个小时后使用效果最佳

第二课 卤蛋的制作

方法

1、 为了鸡蛋好去皮,我们要用老鸡蛋,就是放上三天的鸡蛋,凉水放入鸡蛋开锅后煮8分钟以上。捞出放入凉水焯一会

2、 去皮后的鸡蛋放入卤汤里泡半天,或者煮上十分钟即可(煮开锅的汤不容易变质)

第三课 半斤酱的制作

配料

1、 豆瓣酱50克

1、 甜面酱50克

2、 海天黄豆酱30克

3、 纯芝麻酱10克

4、 油50克

5、 卤熏肉的汤250克(没有肉汤也可以用水代替,把水里加入海天老抽或者超色酱油15克)

6、 水淀粉

方法

1、 油烧热小火,放入豆瓣酱炒香,再放甜面酱炒匀,放黄豆酱,再放芝麻酱,这中间要不停的推动锅底,防止糊锅底。把这几样酱多炒一会儿,再加入肉汤,大火烧开,这个时候就不容易糊锅底了,但是也要搅动,等到开锅后加入适当的水淀粉之后,酱滚起来1分钟就可以关火

第四课 辣椒油的制作

配料

辣椒油大料配比:草果10克,八角20克,桂皮20克,肉蔻20克,白芷20克,良姜40克,小茴香20克,香叶20克。

1、 辣椒粉100克(选用普通辣椒,粗辣椒粉,不要太细)

2、 大料面10克

3、 油300克

方法

1、 将辣椒粉和大料面放入大点的不锈钢盆中,起锅烧油试油温,用勺子把油浇到辣椒粉上,快速起大泡泡,油温就基本可以了,也可以让油再热一点也行。然后把油全部倒入盛放辣椒粉的盆中,搅拌均匀即可。

第五课 和面

一斤半面的制作

1、500克面(选用当地的高筋粉,大概在90元左右一袋)

2、230克水(冬天用温水和面。面和水的比例为1:0.46,这个比例跟四季气温有密切关系,和存放也有密切关系,学员刚开始学就按照这个比例和面就可以了)

和面的方法

1、 先将水倒入盆中。

2、 再将面全部倒入,用手不停的搅拌,把面和水搅拌均匀后,再用力开始揉面,揉成一个大面团,直到面团里外均匀光滑。

醒面

1、 夏天醒面20分钟后使用,冬天醒面30分钟以上。

面的保存方法

保存1~3天可以放入冰箱冷藏,不要冷冻。保存3天以上可以放入冰箱冷冻,下次和面的时候把这个提前拿出来解冻,解冻之后和面的时候兑里边。或者解冻之后直接用也可以。

第六课 饼的销售

1、 将烤肉刨片,熏肠切成16根,火腿剥皮,卤蛋,熏肉顺着肉纹切片,葱丝,生菜,咸菜丝(买的1元钱一斤的咸菜丝放入水中泡十分钟去掉盐分,不然太咸不好吃,用手将咸菜丝的水分挤出,放入少许鸡精,味精,香油,肉汤搅拌一下即可)

2、 锅中加入少半锅油,待用。

3、 面剂125克,擀成形后放入烧热的油中炸制,整张饼鼓起,说明面醒的好。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注