美味的红烧豆腐的做法

豆腐早在一千多年前的汉代就已经有了,那个时候人们把豆腐称之为“小宰羊”,可见那时的人们把豆腐的营养价值和羊肉的营养价值划等号了。的确豆腐的鲜嫩和超高的营养价值我们是很难有拒绝的理由,用豆腐做出来的菜肴更是无法舍弃,不论是单一的豆腐,还是和任何食材搭配,总是能给人一种惊艳。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。

各个地方,每个人做红烧豆腐的方法都会不同,做出来的味道也就多滋多味,都是按照自己的喜好方向来走,今天我就用老豆腐(北豆腐)来做一道红烧豆腐,我没有选用嫩豆腐(南豆腐)来做是因为我要把豆腐炸一下,如果用南豆腐的话就很容易翻车,我可丢不起那人。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

红烧豆腐的做法:

【主料】:老豆腐2块(用老豆腐不管是在炸还是在后期焖煮都不容易烂,如果用嫩豆腐那就需要一定的技巧和十分的小心翼翼)。

【配料】:蒜子3瓣、菜心6颗、红辣椒1个、干香菇6朵。

【调料】:食用油、食用盐、蚝油20克、生抽5克、老抽3克、鸡精3克、香料油5克。水淀粉20克。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

【准备工作】:

1、老豆腐一开二后再切成1厘米左右的片,也可以切成自己喜欢的形状,比如小方块或者三角片都可以。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

切好后装漏勺中摊开,这样摊开的好处就是下锅时更不会粘在一起。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

2、干香菇先清洗干净后用200克的清水浸泡1个小时。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

泡好后捞出,切去根部后切条,泡香菇的水留用。如果是大一点的香菇就一开三,我这次用的是小香菇,所以一开二。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

3、红辣椒去头去尾去籽后切片备用。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

4、蒜子轻拍后切片备用。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

5、菜心要清洗干净备用,不喜欢菜心的可以改用自己喜欢的绿色蔬菜,或者不用蔬菜围边,改用蒜苗增加绿色或者就撒点葱花点缀一下。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

【烹饪方法】:

1、起锅烧水,加小半勺盐和少许的油,加盐和油可以起到让蔬菜增加一个底味,同时也能有效防止氧化酶破坏蔬菜中的叶绿素,在保持蔬菜鲜亮的颜色的基础上变得更加翠绿,也可以起到在焯水的时候减少蔬菜营养流失的作用。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

2、水沸腾后放入菜心开始焯水,大概10秒后捞出控水备用。蔬菜焯水时一定开水下锅,焯水时间不宜过长,否则会导致蔬菜过于软烂,这样吃起来的口感就会变得很差,也直接影响蔬菜的美观。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

3、把红辣椒片倒入锅内焯水,大概10秒后捞出控水备用。红辣椒在这里主要是起配色用的。如果喜欢吃辣的可以改用小米椒。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

4、起锅下宽油,把油温加热到8成热(240度),如何判断油温到了8成热呢?油下锅后开大火,等可以看到锅边开始有冒烟的状态,那就说明油温大概有200多度了。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

5、豆腐下锅前要用清水先冲洗一下,这样炸出来的豆腐会更加金黄,更鲜嫩,同时也能去除一部分豆腥味。冲水后尽量沥干水。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

6、注意!注意!注意!豆腐下锅前一定要先关火后再把豆腐倒进锅内,因为豆腐含水量很高,一旦遇上高油温就很可能出现爆油的现象,那么溅出来的油遇上明火就会燃烧起来而引发火灾。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

为什么豆腐下锅时油温一定要高呢?因为只有高油温才能瞬间把豆腐炸至定型,相互才不会粘在一起,如果油温太低炸出来的豆腐会越炸越干,还不上色,这样既不好看,也不好吃。所以豆腐下锅时的油温最少都要7成热(210度)以上。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

7、豆腐下锅后开火把豆腐炸至金黄后就要起锅控油,不要过于贪念金黄的外表和酥脆的外壳,要知道从金黄到焦黑就只有一步之遥。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

如果不想用油炸的方法,还可以用少量的油来煎豆腐,锅内加少量的油,然后在锅内撒上一些盐,撒盐的目的是可以防止豆腐粘锅,也可以起到去除豆腐的豆腥味,豆腐在煎的时候要不停地晃动锅,让豆腐在锅内滑动,这样豆腐就更不会烧焦,煎到两面金黄就可以起锅。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

8、热锅加少量的大油(猪油),没有猪油的就加其它的油,油温3成热下蒜片炒出香味。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

9、蒜香味出来后加入20克蚝油,这道菜我们主要以蚝油的味道为主,所以放的量就比较重一点。把蚝油煸炒一下,炒出蚝油的香味,但是煸炒的时间不要太久,最多有10秒就足矣。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

10、把泡香菇的水倒入锅内。干香菇的香气要比新鲜香菇的要浓郁得多,泡过香菇的水也带有香菇的菌香味。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

11、水沸腾后把豆腐和香菇一起倒进锅内,再加入少许的盐调味,如果平常吃得比较淡的可以不用加盐,这道菜加入的蚝油、生抽和老抽带来的咸味就足矣。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

12、加入生抽调味,用勺子推动锅底,让味道散布更均匀,这样豆腐也能吸收各种调味料的味道。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

13、然后开大火把汤汁烧开后改小火焖煮3分钟,让豆腐慢慢地入味。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

14、焖煮好后加入少量的鸡精增鲜,不喜欢鸡精的可以用少许的白糖代替。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

15、加入水淀粉勾芡,在加水淀粉的时候边淋入边用手勺推动锅底,这样才能勾芡均匀。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

16、加入老抽调色,让豆腐的颜色更深一些,这样看起来才更能勾起你的食欲。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

17、把辣椒片放入锅内,因为这个主要是起配色用的,前面我们已经做了焯水处理,所以就不用担心有没有熟,有没有出味的问题。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

18、出锅前淋入少量明油就可以起锅装盘,有香料油的最佳,我们平时可以多备一些香料油,用来炒菜可以给菜肴增加一种复合型的香味,直接就可以把菜品的味道拉升一个档次。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

19、把焯好水的白菜芯围在盘子的边上,这样也是直接把这道菜拉升了一个档次。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

20、好看,好吃,老下饭了。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

结语:

今天的这道红烧豆腐更具南方风味,虽然没辣,但还是相当的美味,围边的菜心沾上汤汁那就是一个简易的蚝油菜心妥妥的美味。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

如果不喜欢太素,那么可以加点肉进去,加入什么配菜都可以随心而配,对于家常菜来说,自己喜欢才是最重要的。

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

我们在炸制豆腐的时候,千万要小心,也千万不要怕,因为越怕就越容易出现误操作。好啦!今天就到这里吧!码字很辛苦的,希望能得到你的点赞和鼓励,先谢谢啦!

红烧豆腐广式酒店的做法,详细技术讲解,带给你不一样的家常味道

如果喜欢我的作品请记得点个赞哦!也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到,还请顺便关注一下天然力,这样能更容易找到我,我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货,谢谢您的观看。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。