炖鱼的时候加入这四样,入味还好吃

导语:无论炖什么鱼,记住“4不放”,放错了,鱼又腥又难吃,还没营养!

社会就是个大染缸,叫你的生活五颜六色;生活就是个大染缸,叫你品味五味杂陈;厨房就是个大染缸,叫你品味珍馐美味。说到这“味”,不同的食材有不同的处理方式,并不是随意的乱加调味品,老话说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,就是过去农民在生活中总结出来的宝贵经验,蕴含着非常大的道理,但是也不可一概而论。

无论炖什么鱼,记住“4不放”,放错了,鱼又腥又难吃,还没营养

无论炖什么鱼,我们面临的最大问题就是去腥,淡水鱼是土腥味,而海水鱼那是纯粹的腥味,只有去掉了腥味,那鱼肉才能鲜美,因此许多人在炖鱼时,就把所有的调味品,什么桂皮、八角、大料、花椒等都加上一些,也许你做的鱼没有了腥味,但是鱼本身的鲜味也不见了,而且在炖的过程中也没有了营养,所以无论炖什么鱼,记住“4不放”,放错了鱼又腥又难吃,还没营养。

无论炖什么鱼,记住“4不放”,放错了,鱼又腥又难吃,还没营养

【第一不放大蒜】

老话说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,意思就是炖鱼的时候最好不放大蒜,而在做牛肉时不要加韭菜,炖肉时不要加生姜。这里所说的“鱼不蒜”,是指农村的野生鱼,野生鱼特别的鲜美,如果加大蒜,大蒜的味道比较浓郁,会掩盖掉鱼本身的鲜味,让人感受不到鱼肉的鲜美,所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。

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【第二不放花椒】

事实上,花椒是不能用来炖鱼的,这是因为花椒性辛,它的香味带有浓烈的刺激性,如果炖鱼时加入花椒,会和鱼的鲜味相互串味,并且会导致鱼肉蛋白变质,鱼肉的营养物质也会流失,所以通常炖鱼的时候,我们是不主张放花椒的。

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【第三不放八角】

八角是我们平时用的比较多的一味调料,一般用于煮、卤、酱等工艺中,特别是制作肉类菜肴时,一般都要加入八角,目的是去除腥膻等异味,增添菜品的芳香气味,而且还可以调剂口味,起到增加食欲的作用。但是炖鱼时是不可以加入八角的,这是因为八角的味道不但掩盖不了鱼腥味,而且做出来的鱼不但腥而且还有一股子怪怪的味道,很难吃。

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【第四不放料酒】

做鱼前腌制过程中可以加料酒和生姜去腥,这是正确而完美的做法。但是在炖鱼的过程中是不宜加入料酒的,众所周知,料酒在炒菜过程中遇到高温会挥发掉,如果炖鱼的过程中加入料酒,不但起不到去腥的作用,反而吃起来更难吃了。

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【炖鱼的具体做法】

1、买回来的红鞋鱼 内脏和鱼鳃后清洗干净,最主要是肚子里的血水和黑膜处理干净,否则会比较腥。

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2、洗净的红鞋鱼正反两面打上一字花刀,然后放入大碗中,加入一匙盐、适量的胡椒粉、料酒、葱花和姜丝搅拌均匀后腌制10分钟,目的是为去腥和入味,在腌制的过程中,最好不时的翻动一下鱼,让其入味均匀。

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3、准备辅料:姜切姜末、葱切葱花,老豆腐一块切成小块备用。

4、起锅加油,油温五成热下入腌制好的红鞋鱼,注意腌制后最好用厨房纸把鱼表面的水分擦拭干净,以免煎制的时候溅油,将红鞋鱼煎至两面金黄后,把鱼扒到锅的一边,然后倒入葱花和姜末,爆香后再加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再加入生抽、适量的盐和白糖、少许的老抽上色,然后再加入适量的清水,放入切好的豆腐,盖上锅盖,大火烧开后转中火再继续炖10分钟。

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5、俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,鱼和豆腐那是越炖越入味,10分钟后,鱼肉和豆腐都炖至入味,汤汁收得差不多的时候就可以撒入香菜、葱花,关火出锅了。

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在炖鱼的时候,加入蒜、花椒、八角、料酒不是不能吃,而是不好吃,不但影响口感、味道,而且还没有营养,所以我们无论做什么美食,永远都是在做“减法”,并不是调味品越多越好,而是用最少的调味品达到最好的效果,有些原汁原味反而是更好的。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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