豆腐粉条炖鱼的做法

回到了内蒙老家,空气清新,尤其是清晨非常凉爽,夏季来这里绝对是避暑圣地。每天最喜欢做的事儿是逛早市,一是能买到新鲜的食材,二是还能锻炼身体。我家早市宝爸买了一条鱼,问我咋做,瞧着边上吆喝的卤水豆腐有了想法,家里人口多,索性就炖上一锅,有肉有菜还有汤,香喷喷好吃还下饭,是再好不过了!

在内蒙,草鱼鲤鱼遭嫌弃,都吃这种鱼,鲜美,炖了一大锅全被吃光

说起做鱼,内蒙老家这边最受欢迎的三道鳞,是鱼的名字,跟鱼的外形很贴切,因为这种鱼跟其他的鱼有点不同,鱼鳞不是遍布满身,而是只有三道鳞片,所以被称为“三道鳞”。三道鳞鱼,肉质白嫩鲜美,刺少肉厚,在当地,相对于草鱼和鲤鱼来说,虽然价格差不多,但三道鳞更受欢迎,它头小,鳞少也好收拾,很受当地老百姓的喜欢,草鱼鲤鱼反倒被嫌弃。夏季很适合吃鱼肉,热量低,高蛋白低脂肪,尤其是家有孩子的更要常吃一些,对身体和大脑发育都有好处。

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【豆腐粉条炖鱼

需要的食材:新鲜三道鳞鱼1100克,老豆腐1块,马铃薯粉条1小把,小葱段1把,八角3个,花椒1小撮,姜3片,大蒜6-7瓣,干辣椒少许,普通面粉少许,酱油适量,米醋1/3小碗,料酒3勺,白糖1勺,盐适量,植物油适量,香菜适量

详细做法

在内蒙,草鱼鲤鱼遭嫌弃,都吃这种鱼,鲜美,炖了一大锅全被吃光

第一步,把做豆腐粉条炖鱼的食材都准备好:现宰的三道鳞鱼,已经处理干净,拿回来只需清洗干净无血水就可以;豆腐是北方很有韧劲的卤水豆腐,耐炖,口感扎实,香味浓郁;粉条,我用的是当地的土豆粉条,耐炖筋道,不碎;

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第二步,把鱼剁成四大段,拍上薄薄一层面粉;

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第三步,铁锅烧冒烟后加入比炒菜量稍微多点的植物油,把鱼放入锅里,中大火把鱼煎到两面变硬,变黄;

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第四步,锅里温度上来后快速顺锅边淋入1/3小碗的米醋,中火盖上锅盖焖10秒;

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第五步,打开锅盖,加入没过鱼的开水,再放入小葱段1把,八角3个,花椒1小撮,姜3片,大蒜6-7瓣切成片,干辣椒少许,料酒3勺,白糖1平勺,盐适量,酱油适量;

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第六步,大火烧开锅,把土豆粉条洗净后,需要剪断的地方插在烧开汤里烫软,然后用厨房剪刀剪断,所有粉条下锅;

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第七步,再把豆腐切成厚厚的片,也一起下锅,大火烧开后转中小火炖15分钟左右;

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第八步,撒上适量香菜段就可以上桌了。

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【豆腐粉条炖鱼】做好了,制作要点和需要注意的事项宝妈再来唠叨几句:

1,炖鱼,首选新鲜的鱼,汤和肉都倍儿鲜美,要比冷冻的鱼好吃很多倍;

2,关于煎鱼不破皮的窍门,首选是不粘锅,我这次用的是铁锅,所以需要把锅烧冒烟再加植物油煎鱼,油温要高一些,很快定型。此外,把鱼身上拍薄薄的一层淀粉再下锅煎,也会起到不破皮的作用;

3,煎鱼的时候,不要勤翻动,一定要等到一面煎定型变黄再翻面;

4,米醋加的时候要等到锅里的油温升上来,并且要顺着锅边淋入,盖上锅盖焖10秒,醋的酸味会挥发掉很多,只剩香;

5,白糖的加入除了提鲜,还有一个目的是中和醋留下的些许酸味,味道更好;

6,千滚豆腐万滚鱼,豆腐下锅烧开后,不要大火炖,中小火慢咕嘟,豆腐没有蜂窝还不爱碎;

7,最后的香菜可以稍微多加点,味道更加鲜美,。

本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,侵权必究!三餐美食,快乐分享,您的评论点赞和转发是对我最大的支持,谢谢!宝妈小厨,擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣!

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