休闲食品:孜然牛肉的制作方法

现有休闲食品的种类五花八门,以牛肉为主要原料的休闲食品也很多,新开发了一款孜然牛肉满足休闲饮食的多样性个性化需求。

休闲孜然牛肉制作工艺

原料:

牛肉80斤

调料:

食用盐3 %、花椒1%、辣椒3%

香料:

白胡椒1%、小茴香3%、桂皮1%、干姜片1%、八角1%、草果0.5%,孜然1%

拌料:

茴香0.5%、桂皮1%、干姜片1%、八角1%、草果0.5%,孜然1%、味精0.3%、盐1%、白糖0.2%

休闲孜然牛肉制作工艺

操作步骤:

1. 将备好的牛肉清洗干净,并杀菌处理后待用,

2. 将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴 香、桂皮、干姜片、八角和草果装袋后放入蒸煮锅内,向蒸煮锅内倒入骨汤,烧开后转小火30分钟;

3. 然后将处理后的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮,卤煮30分钟,蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度〜130 摄氏度;

4. 卤煮后,将牛肉捞出冷却,切成0.4cm粗长条,将已切好的牛肉放入油温为220摄氏度〜230摄氏度 的煎炸锅内进行煎炸2分钟〜3分钟;

5. 将炸后的牛肉加入拌料拌均匀;

6. 最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。

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