手工麦芽糖的做法,口感甜甜的,非常的好吃

大家好,我是蓉儿,今儿咱们来做麦芽糖。平常我们在做甜点的时候用得比较多,都是买的别人做好的麦芽糖浆,于是很早就萌生了想自己在家做的念头。

纯正手工麦芽糖做法,从发麦芽开始详细讲解,口感香甜醇厚又好吃

一直害怕做不好,就一直没有尝试,直到妈妈上次念叨想吃小时候的手工糖块儿了,于是才动起手来。其实小时候吃的丁丁糖,还有搅搅糖都是麦芽糖做的,只是根糖的软硬程度,叫的名字都不一样。

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最近的温度太低了,感觉又到了吃糖的季节,记得小时候一到秋冬季节,就有各种手工糖,我们这边有红薯熬的,芝麻做的,还有各种糖葫芦儿,想起来就太馋了,所以就自己做了麦芽糖来回味一下小时候的味道。

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» 食材清单 «

200克小麦 1000克糯米 熟糯米粉少许

» 制作步骤 «

1、先从种麦子开始,这里是200克小麦,加清水先泡24个小时,现在的温度不高,也不用换水。

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2、泡好后开始发麦苗,挑出坏掉的小麦,剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上,然后每天记得浇三次水,要完全地浇透。

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3、记着盖上一块湿布可以保持湿度,第二天我们来看一下,麦子已经发芽了。

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4、第三天,已经看起来更明显了。

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5、第四天,麦子已经长出小麦苗了。

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6、第五天,麦芽大概有四公分了,也长出了小绿尖,这时候就可以了,不用再长了。

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7、连根取出小麦芽多淘洗几遍,挑选出未发芽的小麦扔掉,我做的时候温度还比较高,所以长得很快,像现在温度低的话就会慢一些。

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8、洗好后用料理机打碎,用刀切也可以,都是一样的,打碎后的麦芽先放一旁备用。

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9、接着准备1000克糯米,提前加水泡两个小时,泡好后的糯米沥干水分。

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10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟,煮好后的糯米非常的软烂,先倒出来降温,翻拌一下降温更快,温度大概降到60度的时候就可以了。

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11、这时候再把麦芽倒进来,继续搅拌均匀,一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水,也非常容易就拌均匀了。

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12、接着再倒回电饭锅中,按保温键发酵6个小时,烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。

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13、发酵好后我们再来看一下,糯米饭里面已经很多汁水了。

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14、准备一个沥水的袋子,先把糯米饭全部装进来,然后再挤干里面的水分,剩下来的残渣不要了。

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15、只要过滤的汁水,接着开始熬糖。

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16、先大火煮沸,再转中火加热,大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态,还要继续熬。

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17、这时候就要不停搅动锅底,不然容易糊锅,一直熬到稠稠的,大概1个小时后。

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18、就是这种很浓稠的状态了,锅里已经完全鼓大泡泡了,提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

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19、也可以用筷子蘸一点放凉水里,能变硬脆就可以关火。

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20、先把糖倒出来,这个时候就是我们平常用得最多的麦芽糖浆,做糖块儿的话还要稍微的冷却一下,可以用筷子搅一搅帮助降温。

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21、不烫手的温度后就可以上手了,双手来回拉扯,这一步是个体力活儿,一般在30分钟左右,可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理,我拉扯了10分钟就已经没有力气了。

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22、颜色不是很白,但糖已经变硬不粘了,我直接用刀敲成了小块儿。

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最后再撒点熟的糯米粉,我们的手工麦芽糖就做好了

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口感甜甜的,非常的好吃的,一次吃不完的装起来就能保存。温度低常温保存,温度高记得放冰箱。

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【蓉儿贴心提示】

1、温度高发麦芽是非常快的,四五天就够了,我拍的时候还是温度比较高,因为压到现在才发内容,所以现在的温度和前段时间是完全不一样的,发麦芽的时间也会延长,这和发黄豆芽是一样的原理。

2、熬麦芽糖的前面40分钟,基本上就是把水份熬干,所以这个时候是不用怎么管的,也不用一直搅拌,要注意的主要就是后面水分快干的时候,熬糖的过程要全程在旁边。

3、扯成白色的麦芽糖真的是个力气活儿,两个人是最好操作,力气小了地和我一样坚持10分钟就是非常不错了,颜色只能是黄色,扯不出来白色,因为力度和时间都不够。

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