爆炒鸡胗这样做,连干三碗大米饭

之前不喜欢吃鸡胗,总觉着炒出来不太好吃,直到吃过今天的这种做法,我觉着我是该改变一下看法了,况且属于家常版爆炒鸡胗做法,也适合平时在家自己做,你可以试试,脆爽可口味道香,保你吃下两碗,不对,没准还会是三碗大米饭……

才知道,爆炒鸡胗要这样做,难怪以前炒的都不香,脆爽可口收藏了

趁着我现在还不饿,就给你们说说,到底怎么个味道鲜美、口感脆爽可口吧,

马上要过年,完全可以当做一道年夜饭的下酒菜,非常不错,那咱们开始聊聊这个步骤吧,

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在这之前,我觉着有必要提醒下各位,挑选鸡胗也需要注意下,鸡胗并不是那种超红的才好,微微的那种粉红,而且筋膜的白色要带有隐隐的光泽,挑选这样的鸡胗在做好后,吃到嘴巴里的感觉会很劲道,也更容易入味。

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工欲善其事必先利其器,奉劝各位做菜之前先垫垫肚子,这样吃饱了磨刀干活儿啥的也有劲儿了不是吗?

洗好的鸡胗,咱们先把它一分为二,然后挨个儿剌花刀,剌的时候要小心,一定要避开指头,

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这个步骤挺重要,算是个正事儿,要认真对待,目的就是为了能够让滋味浸透,

切好的鸡胗放到祖传的青花瓷碗中腌制下效果最好,当然了,你们家如果没有换别的碗也能有去腥的效果,

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在碗里放点盐,胡椒如果不缺就多放点,白醋必不可少的,如果没有就放平时吃的醋,关键是后面这个别心疼,来点青岛啤酒,我是不是不经意间打了个广告?回头我雇个秘书去把钱要回来……

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不过好像现在啤酒还没大葱值钱,深山老姜也挺贵,咱就先少放几片儿,然后下手抓它个六七八九下,放到一旁腌十分钟,

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接着还得需要几片老姜,这次是把它切成丝儿,同时再找几个蒜瓣切成片儿,还有一根线椒切成段 ,

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记着要按照老规矩,切单不切双,心里要有那个节奏‘叮叮当、叮叮当’,都切好后把它们集中在一起规规矩矩扔盘儿里,

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处理尖椒这活儿我真是驾轻就熟,就是一推一拉的事儿,这次用也不用劈开,直接下刀切成段,放盘儿里就行,

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另外再配一颗芹菜,去菜根, 薅菜叶儿也不是什么麻烦事,然后想办法归置整齐, 斜切成段,这一切做完也就是10秒的事儿,

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然后把腌好的鸡胗冷水下锅,煮一煮焯一焯,等到水滚开变色后捞出来就好,

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趁着水的热乎劲儿,紧接着放入芹菜段儿,这点热水资源要充分利用,把芹菜烫个二十来秒就行,

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起锅烧油,三成油温下入焯水的鸡胗,滑油十来秒就完事儿,

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锅中留少量油,随手撒入六粒花椒炸香。

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紧接着放入姜蒜还有线椒,快速炒香,同时开大火,放入尖椒段,

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然后放入剁椒酱,随意拨拉两下就行,这一步不是为了吃辣,就是提个味儿增加口感丰富层次,

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就倒入一旁久等的芹菜,双手要通力合作,快速翻炒,

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这时候请主角儿上场,双手不能停,接着欢迎,让锅内气氛沸腾起来,

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这时候再放蚝油,加点黄酒提个味儿,再来点生抽,拨拉个五六七八下,紧接着放适量盐、不要钱的胡椒,再加点鸡精还有白糖,

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这时候全场达到高潮, “盛出、盛出”欢呼声此起彼伏,热热闹闹,美味即成,

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做法虽然简单,但味道却非常丰富,

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你现在是不是也觉着当做年夜饭的下酒菜真的不错?绝对可以让你多喝两杯酒,幸福的滋味真是美到上头,

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学会了啵?

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