适合冬天吃的干锅包菜的做法

大冷天的我觉得最适合吃火锅,一边煮一边吃,不用担心菜会变冷,吃到嘴里热乎乎的,而且火锅越煮还会越入味,越好吃,火锅有两种,一种是带汤的,一种是干锅,今天阿南就教大家做一道干锅包菜,掌握这道菜的做法,你还可以衍生出干锅花菜,干锅土豆,干锅茶树菇之类的做法,都是换汤不换药的。

大厨教你干锅包菜的做法,好吃又下饭,越吃越入味,堪称米饭杀手

【准备食材】包菜、五花肉,青红椒,干辣椒,花椒,蒸鱼豉油,盐,鸡精,料酒,白糖等

1.包菜一定不能拿刀切,一定要用手撕,这样做出来的干锅包菜口感才会更加的脆嫩,锅中烧水,加入盐和食用油煮开,水开后下入包菜片焯烫后立即捞出,凉水过凉待用,五花肉切薄片待用,其余食材处理好后备用;

2.锅中倒油,下入干辣椒和花椒煸炒出香味后捞出干辣椒和花椒,下入葱姜蒜煸炒出香味,放入五花肉煸炒,炒至表面微微发黄,沿着锅边淋入料酒,去腥增香,再来点蒸鱼豉油增加底味,放点青红椒再炒一分钟;

3.下入处理好的包菜,根据个人口味加入盐、白糖、蒸鱼豉油翻炒均匀,出锅前淋点醋增加香味,转入小火锅中,边煮边吃即可。

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【注意事项】

1.花椒,干辣椒要用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则很容易糊,炒出来的菜会发苦;

2.包菜焯烫的时间不能过长,煮久了包菜就会变得软趴趴的没有口感,同样的道理,整个烹制过程中不能加水,否则口感也会变得不好;

3.这道菜千万不能用老抽,生抽也尽量不放,不然颜色黄黄的看去就没有食欲,提前焯烫可以最大程度保证包菜翠绿的外表,也不能加盖子焖煮,不然做出来的干锅包菜外观也是黄黄的。

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