分享一道四川人经常在家炒的家常菜,干锅包菜的做法

最近,感觉疫情的紧张气氛似乎有所“缓解”。我有一种感觉:宅家里少出门的这道“封印”可能即将快要被“解封”了吧!现在出门虽然一人一卡,可也不用登记,也不限制次数了。今天出门的人好多,大家排队量体温,亮出出门卡,很有序。到了菜市场,人也越来越多,开始热闹恢复往日喧闹的气氛了。不过,为了安全起见,我还是觉得多买点菜少出门,等正式宣布“解封”之后,再出门活动吧!今天的任务依旧是采购各种蔬菜,买菜的时候发现今天市场上的包菜很新鲜、很有“朝气”的感觉,顺手买了2大个包菜回家。包菜存放的时间比较久,不容易变坏,而且包菜的吃法也比较多。干锅包菜正是包菜众多吃法中比较独特的一种,鲜香红亮(油亮)美味而不腻口,是一道非常下饭的美味。

干锅包菜这样做太好吃了,鲜嫩翠绿、香味诱人,端上桌抢着吃

有人说做干锅包菜没有五花肉,就感觉这道菜缺少了灵魂?个人也有这种感觉,干锅包菜用五花肉炒,不仅能提升菜品的香味、油色,还能让包菜吃起来美味香浓,而且用五花肉炒干锅包菜吃起来也不会太油腻。也有人问做干锅包菜时,包菜用不用清洗?有人说不用洗,包菜是从内部生长,很干净。也有人说包菜必须要清洗,容易有小虫等异物进入包菜里面,为了健康必须洗。不知道大家怎么觉得呢?个人建议做干锅包菜除了必须用五花肉外,包菜也必须要清洗。这样才能做出干净卫生、鲜香红亮、香味诱人的干锅包菜。那么干锅包菜要怎么做才好吃,才翠绿油亮呢?

干锅包菜这样做太好吃了,鲜嫩翠绿、香味诱人,端上桌抢着吃

【干锅包菜】

【准备食材】:半颗包菜(只要外层翠绿的包菜叶,里面偏黄的嫩包菜叶单独炒着吃)、一块肥瘦均匀的带皮五花肉(三线肉,肥瘦相间的五花肉)。

【调味材料】:几瓣蒜、一小块老姜、少许料酒、一小勺白糖、适量干红辣椒(可多香辣味重,可少香辣味淡)、一小勺豆瓣酱、一小抓干红花椒、一小勺花椒面、一小勺八角沙姜混合粉、一小勺酱油、一勺食盐、一勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】:

  • 1、先把包菜外层的翠绿菜叶撕成小片,放入清理泡一泡,再清洗2遍,放入沥水盆把包菜里多余的水分沥掉。
  • 2、五花肉清洗干净,切成几大块,放入锅里,加入适量清水,少许料酒、几片老姜,把五花肉煮熟,捞出切成薄片。
  • 3、蒜切成小粒、干辣椒撕碎放入碗里,放入一小抓干花椒。
  • 4、起锅先把锅烘热,放入少许植物油,冷油放入五花肉片进行小火慢慢翻炒,把五花肉炒出香味,微微泛黄,再把五花肉捞出来,留下底油。
  • 5、放入干红辣椒和干花椒、蒜粒、姜丝进行小火煸炒,再加入一小勺豆瓣酱、一小勺白糖把油炒红亮,转大火再把沥干水分的包菜放入锅里进行快速翻炒,至断生。
  • 6、放入炒好的五花肉片炒匀,加入一小勺酱油、一小勺花椒面、一勺食盐、一小勺八角沙姜混合粉、一勺鸡精翻炒均匀,出锅装盘。
干锅包菜这样做太好吃了,鲜嫩翠绿、香味诱人,端上桌抢着吃

一大盘色泽红亮、香味诱人、翠绿鲜嫩的干锅包菜就做好了。咱们四川人做这道菜的时候,往往会加上一小勺豆瓣酱,可以让干锅包菜显得更加红亮,香味也更浓郁,吃起来入味可口。也喜欢放点干辣椒和干花椒,做出香辣带麻的口感。那么做好这道干锅包菜需要用到哪些技巧呢?和大家总结几个比较关键的烹饪小技巧。

干锅包菜这样做太好吃了,鲜嫩翠绿、香味诱人,端上桌抢着吃

【烹饪技巧小贴士】

  • ①:包菜只用翠绿的菜叶哈,同时大油、大火、高温快速炒断生。这样包菜也炒出来之后,才会显得翠绿可口、红亮诱人。包菜也不能有太多的洗菜水分带入锅里,这样容易造成包菜不够翠绿,味道下降,所以包菜洗干净后要沥掉水分。
  • ②:包菜撕小片后,一定要泡一泡再洗。亲身体会,有一次炒包菜,就发现包菜里有小虫附着在菜叶上,菜已经下锅才发现,感觉很恶心。那次是简单清洗了一下,没有泡,所以小虫没洗掉。从那以后,咱们家吃包菜必须泡一下,把附着力比较强的小虫泡洗掉。
  • ③:五花肉先煮,用老姜片、料酒煮掉生肉味,炒出来的五花肉会更加香浓。
  • ④:炒五花肉的时候锅先烘干冷油,这样炒五花肉不会粘锅,炒起来也比较方便,虽然使用小火,但火力也不能太小,要让油温升起来。这样才能把五花肉肥肉里面的油脂炒出来,同时把五花肉瘦肉部分炒出香味。
  • ⑤:五花肉出锅后,要更据情况调整一下油温,保证温度不高,才能慢慢把干红辣椒、干花椒的味道炒出来。再下豆瓣酱的时候,依旧小火,把油炒出红亮的色感。转大火后把锅里的温度升高之后,再这样倒入包菜。
干锅包菜这样做太好吃了,鲜嫩翠绿、香味诱人,端上桌抢着吃

【总结】

干锅包菜是一道四川人经常在家炒的家常菜,鲜香红亮、香味诱人、翠绿可口。干锅包菜的做法大同小异,主要是辣椒不同,有的地方用鲜辣椒(小红椒或者大红椒)、有的地方用青辣椒(大青椒或者青尖椒)、有的地方用干辣椒(主要是干红辣椒),做法大同小异,口味却有很大差别,有些鲜辣、有些香辣,有些重辣、有些微辣。你喜欢怎么做干锅包菜呢?喜欢放哪些食材呢?

干锅包菜这样做太好吃了,鲜嫩翠绿、香味诱人,端上桌抢着吃

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