火爆的小龙虾季又又又来了！！！
夏日炎炎，最惬意不过是凉爽的晚上，和三五好友在炮哥小龙虾店里欢聚，一杯啤酒下肚，就着小龙虾谈笑天下！小龙虾外壳硬，不少朋友都觉得难以下手！今天，炮哥就来教大家小龙虾的正确吃法。
小龙虾的吃法还有以下一首诗：拉着你的手(用手抓起龙虾钳）轻轻吻一口（尝一下龙虾的味）掀起你的红盖头（剥龙虾的头身材骨）拉下红裤头（拽掉尾节尾肢）让你吃个够（过上吃龙虾的瘾）
我们来看看具体吃法吧！
吃虾攻略第一式：分公母
吃了这么多年的小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分。，让我们一起涨个姿势。
相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到5月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。
吃虾攻略第二式：看大小
小龙虾的个头越大卖得越贵，下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
吃虾攻略第三式：白腮才是干净虾
业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾腮够不够白。因为腮是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。养在浅水区的虾因为水中的杂质比较多，腮都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的腮以及干净的心灵。
如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉小龙虾儿内心的不纯洁的~
吃虾攻略第四式：咬头吃黄
虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽？
吃虾攻略第五式：剪胃囊
吃虾攻略第六式：剥虾大法
好吃，壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥：
将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~
吃虾攻略第七式：分辨鲜虾和冻虾
春季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾春季卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?
吃虾攻略第八式：抽虾线，吃虾青素
大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。
虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~
虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
吃虾攻略第九式：吃虾钳
相信大家都有这样一个困扰，小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳~
拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。
龙虾制作四要点
什么样的小龙虾不能采购？
市场上售卖的小龙虾质量良莠不齐，辨别小龙虾质量好坏的方法有很多种，其中最简单也是最直观的方法有以下两个：
一是有黑腮、烂腮、甲壳溃烂、烂尾、纤毛虫、烂肢等病症的小龙虾不能采购。
二是小龙虾虾壳、虾肚等部位颜色发黑的不能采购，因为这种小龙虾是在污水中长大的，铅、镉、汞等重金属含量超标。
如何彻底清洗小龙虾？
清洗小龙虾有两种方式，具体可以根据小龙虾数量来进行。如果小龙虾数量较少，可以按照一漂、二刷、三冲、四洗的步骤进行，清洗时，可使用浓度为3%的淡盐水（即3克盐融入100克水中）洗涤。
但如果大批量洗涤小龙虾时，则建议使用专业洗虾机，这样既保证了效率，又节省了人力成本。
哪些小龙虾需要剪，哪些不需要剪？
小龙虾从幼体到成长为30克大的商品虾，需蜕壳12次左右。从虾壳厚度来讲，薄壳或刚蜕壳的虾不需要剪背壳，壳又硬又厚的虾剪开背壳更容易入味。
从清洁程度来讲，清水虾不用剪头部，脏虾剪开头部易于清洗虾鳃。
从颜色来讲，灰色、青色、青红色虾不需要剪，大红色虾需要剪。
从烹调方法来讲，蒸虾、卤虾、十三香虾不需要剪，油焖虾、蒜蓉虾需要剪开入味。
做小龙虾应该避开哪些误区？
首先是采购方面。在市场上，经常能看到很多人采购时，偏爱选择个头比较大的小龙虾，其实这是错误的。
小龙虾不是越大越好，而是个头越均匀越有利于产品品质稳定，所以分拣同一批次、同一生长周期的小龙虾很重要。
有些师傅喜欢抽了虾线再烹，抽了虾线的虾虽然干净一点，但“抽了龙筋也伤了肉骨”，龙虾肉质不如未抽虾线的虾弹性好。
说完吃虾，炮哥再教大家一道美味：麻辣小龙虾
所需原料：小龙虾1000克，大葱15克，生姜15克，火锅底料20克，郫县豆瓣酱15克。白糖三克，生抽8克蚝油5克，老抽两克，胡椒粉2克，啤酒一罐。
【具体制作步骤】
第1步，首先准备1000克鲜活小龙虾，挑选小龙虾时，一定要买活蹦乱跳的龙虾，据说死的小龙虾有毒不可以食用。
第2步，把买回来的小龙虾放入盆中，倒入适量的清水，准备一个小毛刷，将小龙虾里里外外彻底刷洗干净。小龙虾尽量要说起5遍以上，这样才能彻底地清洗干净。
第3步，小龙虾刷洗干净以后，用剪刀剪去龙虾头，然后再清理干净虾头里边的脏东西。把处理干净的龙虾，放入碗中备用，接下来我们开始准备辅料。
第4步，准备生姜一小块儿，去皮后切姜片备用，大葱15克去皮后切葱段备用，把切好的生姜片，大葱段，放入碗中备用。
第5步，准备一块火锅底料，用刀将火锅底料切成小块放入盘中备用，再准备干辣椒段15克，青花椒10克，放入盘中备用。
第6步，起锅，倒入适量的食用油，将油温烧至7成热，把处理干净的小龙虾倒入锅中，炸一分钟左右，这一步的目的是收紧小龙虾的虾肉。炸一分钟后，用漏勺将小龙虾捞出来控干净油备用。
第7步，另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，下入切好的葱段，姜片，炒出香味，然后再下入干辣椒，青花椒，小火炒香。接着加入豆瓣酱，火锅底料，开小火炒香，炒出红油。
第8步，酱料炒香以后，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，让小龙虾吸收酱料的香味，接着倒入一罐啤酒，添加适量的清水，开大火煮开锅后调味，锅中调入少许生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，盖上锅盖用中小火煮10分钟左右。
第9步，将小龙虾煮至入味时，然后开大火进行收汁，淋入适量的水淀粉片勾芡，用勺子翻炒均匀使小龙虾表面均匀地裹上料汁，再淋入少许的花椒油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
一道色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了，小龙虾这样做，色泽红亮看着就有食欲，吃起来味道麻辣鲜香，下酒下饭超过瘾。
爱吃麻辣小龙虾的朋友们，赶快按照以上制作步骤在家里试一下吧，麻辣小龙虾的味道一定不会让你失望的，或者，直接私信炮哥！
