您的位置: 首页 > 美食资讯 >

做鱼泡时,直接炒是大错特错,少了这一步,难怪鱼泡不好吃腥味重

121次浏览     发布时间:2022-05-18 10:05:00    

鱼泡可以说是鱼身上最精华的部位,懂美食的朋友们都知道,鱼泡中含有蛋白质,钙铁鳞等营养物质,比鱼肉的营养要高很多,还可以美容养颜,对于体质虚弱精神压力很大的人士是很好的进补食材。一般这道美食除了在饭店里面吃到之外,也有人会在家里自己尝试着做,比如我,我们家炖鱼的时候鱼泡从来都不会扔掉,而是用来炒着吃。

很多人表示自己在家炒的鱼泡很腥,不好吃,其实这是你们都没有掌握好正确的方法,做鱼泡时,直接炒是大错特错,少了这一步,难怪鱼泡不好吃腥味重。今天我就教大家怎样可以做出好吃不腥的鱼泡,其实鱼泡腥不腥和在清洗鱼泡的时候有很大的关系的,洗鱼泡时,别再傻傻只用水洗了,加点它,能快速去掉粘液,还去腥。下面就是我做鱼泡以及清洗鱼泡的全部过程,喜欢的朋友们可以先收藏起来,以后有时间照着这个方法做一下。

【食材】:鱼泡,白醋,白糖,姜,蒜,猪油,小米辣,白糖,蚝油,胡椒粉等

【做法】

第一步:准备一碗新鲜的鱼泡,然后将它用牙签戳破,或者用刀切破,然后先冲洗干净后再放在温水中浸泡20分钟,20分钟之后捞出来放在盆中加入一大勺白醋,一勺盐搅拌均匀,用手揉搓一下,去一下腥味然后反复清洗干净并且沥干水分备用。

第二步:准备一头大蒜去皮拍散备用,小米辣3个切成圈备用,再将一块生姜切成粒备用。

第三步:锅中倒入水,水热之后将洗净的鱼泡下入锅中焯水,大约焯水40秒后把焯好水的鱼泡捞出来放在凉水中过一下凉。

第四步:锅中倒入油,油热之后加入一块猪油,炒至猪油化开时下入拍散的姜粒和蒜粒,炒出香味后倒入小米辣继续翻炒,炒出香味后再倒入鱼泡进行翻炒均匀,然后加入适量的老抽,翻炒均匀后在锅边淋入适量的啤酒,然后再加入一勺清水,接下来开始调味,加入一勺盐,一大勺生抽,葱结一个,盖上盖子开小火慢炖10分钟。

第五步:时间到,打开盖子加入一勺白糖,一点点胡椒粉,适量的蚝油,翻炒均匀后开大火收汁,最后在淋入适量的香油,翻动均匀即可出锅了。

第六步:将炒好的鱼泡装在盘中,撒上适量的葱花点缀一下就可以吃了。

【炒鱼泡小窍门】

1.鱼泡要戳破,排除里面的气体,一是方便清洗,二是避免后期炒至的时候爆破。

2.清洗鱼泡的时候加点醋或者盐,不但可以去除香味还可以洗的更加干净。

3.清洗的也可以加点植物油用手进行抓匀,可以去掉表皮的粘液,起到去腥的作用。

4.鱼泡炒之前一定要先炒一下水再过一下凉水,这样不但可以去除异味,还可以让鱼泡更加脆爽可口。

做鱼泡时,不要直接下锅炒,直接炒是大错特错,鱼泡炒之前要先焯一下水,少了这一步,难怪鱼泡不好吃腥味重。洗鱼泡时,别再傻傻只用水洗了,加点白醋和盐,能快速去掉粘液,还去腥,家里有植物油和淀粉的朋友也可以用这两种食材来清洗,洗的也是很干净的。这就是我做鱼泡的全部过程,只要把鱼泡清洗干净了,在炒之前再焯一下水,保证做出来的鱼泡好吃无腥味,大家都试试吧,最后希望大家都能做出好吃不腥的鱼泡。

相关阅读