秦岭将我国分成了南方和北方，这不仅只体现在地理上，语言方面也形成了“南腔北调”，还有各地老百姓的饮食差异。比如北方人以面食为主，南方人则更喜欢大米；北方人喜欢吃甜粽子，南方人独爱咸肉粽。就连被称为“夜市霸主”的蚬子和小龙虾，也在口味上分成了南北两派。
俗话说“大海鲜饱眼福，多吃口腻，小海鲜饱口福，久食不厌”。而各种蚬子就是小海鲜里最受欢迎的一种。蚬子是北方人的叫法，南方习惯称其为花蛤，也就是我们常说的花甲。如果再专业一点，就应该叫蛤蜊。
蛤蜊是多种双壳纲可食用贝类的统称，比较常见的有花蛤、青蛤、白蛤，以及本文重点要讲的文蛤。
其实消费者对各种蛤蜊都是脸盲，就连很多学者对它们的分类都吃不准。不过这些并不重要，只要个头和新鲜度够就行，至于味道真没太大区别。
在我国，蛤蜊是仅次于牡蛎（生蚝）的第二大养殖贝类，其中文蛤就有三大产区，分别是山东滨州、辽宁西海岸和江苏如东。
文蛤不仅肉质鲜美，它的蛋白质含量也很高，而且还有钙、铁、锌、磷等营养。清朝时期，乾隆皇帝还将其御封为“天下第一鲜”，不过有时候这个说法也被安在明朝正德皇帝身上。
在国外，文蛤是婚礼和女儿节不可缺少的美味，因为文蛤在国外文化中有独特的寓意，象征着“夫妇和合”。
作为国外重要的双壳贝之一，文蛤有一对很坚硬的贝壳，而且只有同一对贝壳中的两片才能完全咬合，错配则不能咬合。因此国外人认为有“一生一人，从一而终”的意思。
文蛤在南方最常见的吃法就是白灼，这样可以保留文蛤原本的鲜味。北方人则更喜欢重油重辣。
海鲜市场30元买了6斤文蛤，用这方法简单一炒，一盆不够吃，真香
【辣炒文蛤】
食材：文蛤，葱段、姜丝、蒜片，干辣椒段
调味：清油火锅料、蚝油、盐
第一步：文蛤浸泡吐沙，这里要注意的是，水一定要用温水，而且水温要在50℃左右，水温太高会把文蛤肉烫老，水温太低又吐不干净沙。只有50℃左右的温水才能让文蛤迅速张嘴吐沙。冷水不是不可以，只是太费时间，用温水最多半个小时就能搞定（其它花蛤一样）。如果不急着吃的话就用冷水加食用盐吐沙。
第二步：起锅烧油，下入葱段、姜丝、蒜片、干辣椒段炒香，然后放入清油火锅底料炒匀。
第三步：下入文蛤翻炒片刻，接着加入适量蚝油炒匀。
第四步：最后加入适量清水炖煮1-2分钟，也可以再勾一个薄芡收收汤汁。
有人说文蛤只有白灼的最好吃，才能吃到文蛤原有的鲜味，其实我个人觉得这样说并不对，毕竟各口入各味。
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