隔三差五吃顿饺子，成了我家约定俗成的一个习惯了。好吃不过饺子，像我家这么爱吃饺子，吃的频率又这么高的不知道有多少家？
经典又家常的饺子馅基本都吃了一遍了。之前也发过很多好吃的饺子和饺子馅的做法。但今天这菜，用它做馅包饺子真是头一次。这种蔬菜在菜市场中很常见，但是很少人会天天去吃它。不过在古代，这种蔬菜算得上是宫廷佳肴，又被称为“皇帝菜”。对，这菜就是茼蒿，我们也叫它蒿子秆。之前有朋友提到茼蒿入馅很好吃，我却没吃过。我家做的最多的就是用它加些蒜蓉炒菜吃，或者是涮火锅时吃。
茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。夏天，茼蒿的价格最便宜。两三块买一捆，基本上够一家人包一顿饺子的了。用茼蒿做馅时要先焯一下水，这样口感更加鲜嫩。
所需食材：
茼蒿500克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.茼蒿择洗干净。
4.锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下，捞出，攥干水分，切成小段。
5.将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。
6.包入饺子馅。
7.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
