导语：这菜不起眼，营养极高，锅里蒸一蒸，作用拿钱买不到，鲜嫩爆浆，80岁奶奶教的土方法，真香！
“最美不过初夏，最忆不过江南”。初夏的美好，不止是山水一色，草木葱茏，鲜花遍野，夏风微拂；初夏的美好对于吃货而言就是能吃上新鲜的蔬菜瓜果，一饱口腹之欲。“不时不食”，就是指不是当季的食材不要吃，这对于现在的季节恰好不过。五月末六月初，对于小麦而言，恰好是籽粒开始渐渐变得饱满，但还没有完全成熟，将满还未满之时，这时候的小麦仁被亲切的称为“青麦仁”，古有“麦青作捻转，麦仁作肉粥”，可见自古以来人们就喜欢青麦仁。
可别小看这不起眼的青麦仁，营养价值极高，据《本草拾遗》中记载，青麦仁既是食品也是药物，可以治疗多种疾病。新鲜的青麦仁颜色碧绿，口味清香独特，味道清新爽口，是一种高营养的纯绿色食物，含有小麦籽粒的所有营养成分，不含胆固醇，富含蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖、养心、益肾、清热解渴等功效，所以要吃抓紧吃，过了这十几天，新鲜的青麦仁就会慢慢变黄、干瘪，其口感和营养价值也会随着时间的推移而丧失，失去了食用价值。
青麦仁色泽碧绿，营养美味，80岁的奶奶就好这一口，每到这个季节，总会张罗着买一些青麦仁做着吃，青麦仁虽然鲜嫩，但因它是一种膳食纤维素成分非常高的食物，不易消化，因此80岁的奶奶偷教土方法，锅里蒸一蒸，再炒一炒，鲜嫩又爆浆，太香了！一起来看一下吧。
1、买回来的青麦仁挑出杂质和没搓掉的麦芒，淘洗几遍后放入淡盐水中浸泡20分钟，目的是杀菌和增加底味，青麦仁看起来挺干净的，但还是彻底清洗一下更放心。二十分钟后再次用清水冲洗一下，然后备用。
2、起锅加水，放入蒸笼和打湿的笼布，大火烧开后，再倒入清洗干净的青麦仁，并且要将其摊平、摊得薄一点，这样比较容易熟，开大火蒸15~20分钟左右，蒸至青麦仁变透明即可。注意：笼布打湿大火烧开以后再放入青麦仁，目的是蒸青麦仁时不粘笼布，蒸其它的东西时也可以用这个方法，很实用！
3、趁着蒸青麦仁的空档准备一些辅料，一小块胡萝卜切丁，红椒一块切小块，1 根葱切葱花，1根火腿肠切小丁。
4、蒸好的青麦仁倒入大碗中，抖散晾凉备用；然后另起锅加油，油温五成热时倒入葱花，爆出香味后倒入胡萝卜丁、红椒块和火腿丁，翻炒片刻至胡萝卜和辣椒块断生后倒入青麦仁，大火翻炒均匀后开始调味，加入一勺盐、一勺白糖和适量的胡椒粉，再次翻炒均匀化开调料后即可关火出锅，清新的麦香味让人忍不住吃上一口，鲜嫩爆浆，软糯有嚼劲，越嚼越香，太好吃了！因为青麦仁已经蒸熟了，所以不要炒太久。
做青麦仁时，不要煮或直接炒，青麦仁放入锅里蒸一蒸再炒，作用拿钱买不到，一个是蒸青麦仁营养不流失；另外蒸过的青麦仁口感要优于煮过的青麦仁，蒸过的青麦仁口感比较爽脆，给人以鲜嫩爆浆的感觉、更易消化。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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