梅干菜怎么做菜下饭？你还再只是做扣肉吗？
话说，有没有觉得，做梅干菜扣肉，真的有些浪费梅干菜呢？总之我是这样，肉没有那么惊艳，梅干菜还硬了吧唧，没有什么味道。
虽然这也是一种腌制菜，一般产于浙江一带，我也是在浙江绍兴的朋友那里吃过，他们也一般都是做大肉吃，一人一块儿肉，然后剩下很多的梅干菜，结果就很难下去。
于是呢，我就这样做了，不仅仅肉吃光光，而且，每一次连菜也消灭光，关键是，配着米饭，那是一个超级下饭啊。每一口都香香的。
像我这样做，饭菜吃的一点不剩。
先准备材料：
葱、蒜、盐、耗油、鸡精粉、干辣椒、猪油、食用油
切的比较细的五花肉条或绞好的肉馅
切好的五花肉片
浸泡好，并清洗干净的梅干菜
制作方法：
锅中烧油，加入一勺猪油，葱花、蒜爆炒出香味儿来
加入大的五花肉片，煸炒出油脂
再加入五花肉馅或肉条，继续变成出油脂
依次加入盐、2滴耗油，1勺酱油，翻炒至肉上色
锅中倒入泡好的梅干菜，
翻炒均匀
锅中倒入一碗清水，没过所有食材
翻炒一下，盖上锅盖，焖至汤水变少
10分钟后，在锅中撒入少许的红辣椒，增加点辣味儿会更好吃。
继续盖上锅盖闷5分钟，收汁后，加入少许的鸡精粉，炒匀
然后，将梅干菜炒肉盛出装盘（这一步还没有结束哦）很多人到了这一步，都已经结束了，其实，这时候吃也是可以，但是，肉还没有和梅干菜很完美的融合为一体，怎样让肉吃出菜的味道，菜里还有肉的味道？还需要下面一步。
焖锅中，加入半锅的清水，将盘子中的梅干菜炒肉，冷水上锅
盖上锅盖，大火烧开以后，转小火，蒸30分钟左右，取出。
这样一盘软烂，不柴的梅干菜炒肉就做好了。
笑茹玉育儿美食温馨提示：
1、很多人直接到最后一步，或省去中间炒的过程，或省去上锅蒸的过程，其实也是可以的，除了可能出现肉比较硬，容易塞牙，不是很入味儿也没多大影响。
2、但是经过改良以后的做法呢，我是将肉分成两类，大的五花肉和小的五花肉，如果切成肉泥炒味道会更好
3、梅干菜也属于腌制菜品，小孩子建议少吃，如果有孩子要吃，再放辣椒的步骤前先取出适量，放在一边，等到蒸的时候一起上锅分别蒸熟就可以了。
4、是否放盐，取决于你的梅干菜情况，我一般都是清洗好多遍，因为有沙子，或者浸泡2小时以上，方便梅干菜容易炒的软一些，不会出现很硬塞牙的情况。
