金针菇最好吃的做法，不蒸不煮不凉拌，酥脆不塞牙，出锅就光盘！
说到金针菇，我相信很多朋友都会对它有一些固有的认识：营养、好吃、塞牙、不好消化。
正因为它既营养又好吃，所以即便它又塞牙又不好消化，但依然深受广大人民的喜爱。菌类食材似乎有一种特别的魔力，即便它只是素菜，它特有的香味和鲜味却可以与肉抗衡，如果再经过特别的烹饪方式来制作，绝对比肉好吃多了。
金针菇的做法有很多，平常做得最多的便是清蒸、煮汤或者凉拌，这几种方式做出来的金针菇口感都比较爽滑劲道。今天我要为大家分享的是另一种烹饪方法——油炸，虽然都说油炸不健康，但谁又能抵挡油炸食物的香酥美味呢？
如果最近宅在家的你们，也想吃一点“重口味”的美食来调节一下，这道【椒盐金针菇】就再适合不过了。金针菇经过油炸后，酥脆不塞牙，出锅后根据自己的喜好撒上一点椒盐、辣椒面或者孜然，真是好吃到无敌。
油炸金针菇看似简单，但其实不然，很多朋友炸出来后会感觉比较油腻，口感也不酥脆，就是几个重要环节没有注意，所以做出来的成品只会是既浪费油又浪费菇。
话不多说，接下来我们一起来分享如何制作这道美味吧。
【椒盐金针菇】
食材：金针菇（1把）；鸡蛋（1个）；淀粉（适量）；椒盐（少许）；辣椒面（少许）；孜然（少许）
烹饪方法:
步骤一：将金针菇的老根切掉不要，然后用手将金针菇洗净并撕开成小朵，每一朵不要太大，以免炸出来的金针菇没那么好看，撕的时候小心一点，不要将金针菇的根部弄散。处理好之后控干水分备用，如果着急的话就用手挤出金针菇的水分。
步骤二：鸡蛋去壳打散，鸡蛋液中加入食盐一起调均匀，将每一小朵金针菇依次裹满蛋液，裹的时候尽量每一根都能沾上蛋液。
步骤三：将裹满蛋液的金针菇取出，放入装有淀粉的碗中，使金针菇裹匀淀粉，裹好之后将多余的淀粉抖掉，依次将所有的金针菇处理好装盘备用。
步骤四：锅内倒油适量的油，6成热时，下金针菇开始炸，最开始用筷子夹住金针菇，先把根部炸5秒钟，定型之后再将整根金针菇浸入油锅中，全程开中小火，将金针菇两面炸至金黄即可出锅。炸的过程中需时不时地翻动金针菇，以免糊锅。
步骤五：油温再次烧热，8成热时，倒入金针菇复炸10秒钟，沥干油分出锅，再用厨房纸巾吸掉多余的油分。
步骤六：根据自己的喜好加入椒盐、辣椒面或者孜然。可提前将调料和匀，然后撒上一点即可，切不可撒入太多调料，以免盖住了金针菇本身的鲜香。
【小伊有话说】
1、因为金针菇本身含水分较多，因此清洗干净后需控干表面额外的水分，或者用手挤掉多余的水分。以免下锅后，水分太多降低了油的温度，使炸出来的口感不酥脆。同时，油炸过程中用的油一定要是第一次使用，不能用之前炸过的油。
2、裹好淀粉之后，要抖掉多余的淀粉，淀粉太多太厚重会影响口感，而且炸出来的成品也不太好看。
3、炸好之后的金针菇，只用漏勺没办法将油分控干，还需要用吸油纸吸掉多余的油分。
