炖“排骨”时用冷水还是热水，很多人弄错了，难怪肉吃起来很柴！
我们日常生活中都会吃到炖排骨这道菜，这道菜说来味道鲜美，还有非常好的营养价值，炖排骨中可以加非常多的补品食材，可以说是绝味佳肴了。可是我炖排骨的时候经常会犯错，每次不知道要用冷水还是热水下锅开始炖，导致肉非常的柴，很老不新鲜，这样就非常影响口感以及食欲。
首先我们买回来的排骨最好是新鲜的，这样的话，可以直接洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了，一般新鲜排骨做出来是不会有腥味的，如果是冷冻排骨的话，就不相同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖了，我们都知道冷冻的肉类，会把血水冻在里面，不处理好会很腥。
那么正确的做法，就是先把排骨拿出来在常温下解冻，因为排骨在水中解冻的话排骨营养会流失。解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放生姜丶料酒等去腥的配料，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，这时就可以放入开水中炖。
我们主要还是要提前区分出，新鲜排骨还是不新鲜排骨，因为假如冷冻排骨就用开水炖的话，出锅后排骨肉质会很材，嚼不烂，肉会吃起来很柴。如果区别对待来进行制作排骨的话，这样就会有很大的区别！
那么我们最终的总结就是炖“排骨”时首先要区分是否是新鲜的肉，假如是新鲜的肉，直接开水炖，然而是冷冻肉，需要提前解冻，而然后再用开水炖！小伙伴们你们学会了吗？
