在家不出门第26天，糕点店、蛋糕店也一直关着门，想点个外卖也没有。嘴巴有点馋，突然想吃带有酥皮的食物了，想到那酥酥脆脆的外皮，口水直往外流。
幸好自己会做一些糕点，本来想做红豆酥饼的，可家里没有红豆了，也没有现成的豆沙，就找了一些红薯做馅儿，做成了酥皮红薯饼，也非常好吃。
下面懒哥就把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试！
用料：
面粉200g，猪油90g，水50g，红薯馅儿480g。
做法：
首先我们先制作水油皮，分出120g的面粉，倒入大碗中，加50g清水，再45g猪油，揉成光滑的面团。
给面团多揉一会儿，揉出像做面包一样的手膜就可以了。用保鲜膜或者保鲜袋包着，放置一边。
下面我们再来制作油酥，将剩下来的80g面粉倒入大碗中，加45g的猪油，将猪油和面粉揉到一起，揉均匀了，同样用保鲜膜或者保鲜袋装起来，放置一边静置一会儿。(揉油酥的时候，刚开始会比较粘手，而且是散的，等它揉均匀后就会变成一团，需要有些耐心。)
这个时节的红薯还是比较甜的，所以不需要加糖。我选用的是比较粉、比较结实的红薯，先把红薯蒸熟，然后冷却，将其捣碎，搓成40g一个的团。(如果家里没有秤的话，就搓出比酥皮小一点的圆球就可以了。)
将水油皮和油酥静置10分钟后，取出，把水油皮和油酥分别分成同等大小的6个剂子。(我的水油皮总重量为220g，油酥总重量为120g。所以我分的水油皮单个重30克左右，单个油酥重20克左右。)
将水油皮和油酥分别搓成圆球状，盖上保鲜膜，放置一边继续静置5到10分钟。(我是放冰箱保鲜层静置的，没有冰箱也没关系。)时间到后，取出水油皮和油酥，将水油皮按出一个窝状，包入油酥，给它封口封严实了。
再用擀面杖将皮子从中间向两边擀，然后从一端将皮子卷起来，盖上保鲜膜，继续静置10分钟。
静置好后，用擀面杖继续从中间向两面擀皮子，擀成长条后，再从一端将皮子卷起来。
用刀从皮子中间切成两半，这时候可以看到切面有好看的层次。
将切面的那一面朝下放，用手将皮子按扁，再用擀面杖擀薄。
包入提前搓好的红薯馅，将红薯馅包在皮子里面，封口封好了。
将皮子封口那一面朝下摆放，用手按压圆球，将圆球按成一个饼状。
锅内不放油，放入红薯饼，盖上锅盖小火慢煎。等煎至2、3分钟的时候，开盖，给红薯饼翻面，然后盖上锅盖继续小火慢煎。（如果觉得麻烦，可以直接用烤箱烤。）
直到将红薯饼表面的酥皮煎到发白，皮子变得很酥很脆就可以出锅了。(在煎的过程，你会发现饼的表皮是酥的，轻轻一碰就会掉，锅里煎好后会有很多酥皮。)
做好的红薯酥饼非常好吃，酥的掉渣。如果家里有葡萄干或者草莓干，可以加在红薯馅儿里面，吃的时候会带点酸酸甜甜的味道，将会更好吃。
小贴士：
之前有位朋友提了一个问题，说家里没有电子秤，怎么去精准克数呢？今天懒哥在称好克数后，特意用一次性的纸杯量了一下，方便大家操作。(我的纸杯是270ml的容量。)
比如：
120g的面粉，用一次性的纸杯装5分之4的样子就差不多了。
80g的面粉，用一次性的纸杯装7分之3的样子就差不错了。
45g的猪油，用一次性的纸杯装3分之1的样子就差不多了。
50g的清水，用一次性的纸杯装4分之1的样子就差不多了。
如果家里没有猪油，可以换成色拉油或者黄油。
