接下来这一步非常重要，很多人说自己烙饼不起层，凉了以后就非常硬，口感一点也不好，到底是哪里出了问题呢？饼好吃，首先得香软，所以一开始调面就会直接影响饼的软硬，还有是加温水还是冷水呢？电饼铛烙饼总发硬？原来错在这一步，厨娘：教你1招，香软又好吃。很多人都是直接用温水和面其实错了，
正确的做法是把面粉一分为二，一半面倒入开水，不要一下子倒完，要分次少量的慢慢倒入，一边倒一边搅拌。另一半倒入凉水，也是少量多次的加水，都搅成面絮以后，再混合到一起揉成面团，这样调面做出来的饼保证柔软又劲道，并且放时间久了也不会发硬。面团揉好以后醒发15分钟在开始烙饼，醒发的过程准备下葱花油。
大葱清洗干净后切成细丝，锅内加适量的油，油热后放入葱丝，小火慢炒，看到葱丝变成金黄色后关火捞出。火候要控制好，不要让葱丝变成黑色的，那样葱油会发苦，严重影响饼的口感。炸完葱油，面也醒发好，放到案板上揉一下，搓成长条，拽出大小相等的剂子，把面剂子擀成薄薄的大饼。
大饼刷上一层葱油，用刀竖着切上长条，上下两头不能切断，这一条条的作用就是让饼能起层，也是饼起层的关键。除了用这个方法，还可以做点油酥也会让饼起层，碗内加少量面粉，把炸好的葱油趁热倒在干面粉上，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。切丝的做法比较省时一些，大家烙饼不起层是不是少了这两步的原因呀？
把切条的饼从一端卷起，一边卷一边抻一下，一直卷到头，最后用手压一下，就成了一个圆圆的小饼。然后用擀面杖把饼擀圆，饼不要擀得太薄，厚点层次多，吃着香。
电饼铛预热刷上一层油，也可以用平底锅，放入面饼，饼上面刷上一层油，盖上锅盖，按下葱油饼键。烙熟后，打开锅盖，把饼正反摔打一下，再用筷子往里夹一下，这样饼就更容易起层，夹的时候就看到层次已经很分明了。
家常烙饼有窍门，厨娘：牢记这2步，保准暄软起层，放3天也不硬，第一步就是一定要热水和冷水混合和面，第二步是要切成条卷起这样不用油酥，把饼上下拽一下，一层层一丝丝，层次分明柔软劲道，香喷喷的葱油饼做得非常完美，特别好吃，您也快试试吧。关于烙饼如何柔软劲道不发硬，并且张张起层就分享到这里啦，您学会了吗？您认为烙饼不起层还有哪些原因呢？
