这是我老爸最爱的下酒菜之一，隔一阵子就吃一顿。一开始我觉得猪头样子太吓人，从来也不吃，后来这么拌一下，尝了一次就喜欢上了。感觉猪头肉比单纯吃肉过瘾，一口下去有皮的Q弹，肥肉部分也不腻人，瘦肉更是不柴不干，特别滋润。加上黄瓜、胡萝卜、木耳和腐竹，营养更丰富了。
像这种凉拌菜，可以提前拌好，尤其适合准备年夜饭，或者大家聚餐的时候，既节省时间，口味又受大家欢迎。而且猪头肉补虚、滋阴、养血、润燥，春节的时候吃还能讨个好彩头，不用等二月二了，想吃就吃～
用料：猪头肉2两，黄瓜1根，腐竹适量，泡发木耳几朵，胡萝卜少许。辣椒油2勺，蒜几瓣，盐1勺，糖1勺，食醋少许，熟芝麻少许。
做法：
将干的腐竹用清水冲洗一下，泡开。
焯热水，烫熟后切段，备用。
将木耳用清水泡发好。也可以不放木耳，但是木耳脆脆的，又清肺，好吃又营养。
蒜剥皮，用刀背拍扁后，切碎。木耳焯水后切丝。
5. 卤好的猪头肉切成3-4mm的片。（卤的方法请看文末小提示）
6. 胡萝卜和黄瓜洗净擦丝，一起放入拌菜盆中。
7. 加少许盐、糖、醋和蒜泥，拌匀。糖和醋能解腥腻提鲜，中和蒜泥的辣味。
8. 浇少许辣椒油，撒点儿熟芝麻，拌匀即可。
小提示：
1. 辣椒油的简易做法：干辣椒剪成丝，入温热的油中，小火煸出香味，煸成红油。或者把干辣椒丝放在凉菜上，用热的植物油和花椒油的混合物浇在上面，更方便。
2. 放点儿葱丝或者洋葱丝也好吃。但是因为放了蒜和辣椒油，要注意别太辣了。
3. 卤猪头肉的简易做法：
a. 把买来的生猪头肉用水冲洗干净，也可以用盐和白醋搓洗一下，去除异味。
b、用明火（或喷枪）把猪头上没有清理干净的毛燎一下，也可以用锋利的刀刮一下，尤其是皮肤褶皱的缝里要处理干净。
c、做香料包：把花椒粒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒，用纱布包在一起。或者有那种网购的无纺布抽口袋也行。
d、将猪头和调料包，加适量水，放入压力锅中，选择肉类程序执行。
e、完成后，倒入铁锅中，在汤中放入食盐、料酒、老抽调匀，先大火煮开，再转小火慢慢煮，直到用筷子扎一下，熟透了，关火后将肉泡在汤里入味即可。
