翡翠凤凰——有个好听名字的这道菜，其实就是鸡肉、黄瓜加芹菜的肉冻，不论是视觉还是味觉都是干净清爽，营养搭配也很合理，是道非常好的开胃菜，在盛夏的夜晚，来几瓶冰啤，就着淡淡鸡肉香且QQ弹的皮冻，再蘸着带着微麻、鲜香和麻香混合的蘸料，这生活是杠杠的美啊！
食材:清远鸡肉500克，本地芹菜250克，黄瓜200克，鱼胶粉100克，大葱20克，姜20克
调料:盐10克，糖100克，香油20毫升，辣椒酱100克
做法:
1.将清远鸡的鸡肉煮熟，拆丝备用。
2.本地芹菜、黄瓜切粒。
3.鱼胶粉分成两份，一份做成白鱼胶汁， 另一份加芹菜汁搅匀备用。
4..取长方形钢模，放入鸡丝，淋白鱼胶汁，放入冰箱冷藏几分钟后取出，在顶部撒满本地芹菜粒、黄瓜粒，并淋上加有芹菜汁的鱼胶液，再次放入冰箱冷藏1小时。
4.将盐、糖、香油、辣椒酱、大葱粒、姜粒搅匀制成酱汁，可淋在切好的鸡肉冻上面，也可蘸料食用。
品鉴特点:
如果你喜欢清淡味道的鸡肉，那这款就是非常适合这种烹饪的方式体现，秋天的芹菜多了一份土地的芳香，搭配金红色的酱汁，是仲秋的温暖。
