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不用烙的千层饼,层次分明,蓬松暄软,孩子老人都爱吃

111次浏览     发布时间:2022-06-04 10:16:21    

不用烙的千层饼,层次分明,蓬松暄软,孩子老人都喜欢吃!

好长时间没有做千层饼了,家里正好还有一块南瓜,今天也有时间,于是就做了一个南瓜千层饼。从蒸南瓜到饼出锅前后仅用了2个半小时,是不是超级快?没错,发面的千层饼,就用了2个半小时,而且非常好吃,松软中带着一丝南瓜的香甜味道,孩子超喜欢,出锅就吃了2大块。

发酵类的面食,大家都知道好消化又养胃,冬天面团发酵需要合适的温度,有朋友说,和好的面发了半天都不见动静,这说明发酵的环境温度不够,我们可以自制一个发酵箱的功效,步骤里会说到,这样就很大程度上节约了时间。

千层饼之所以好吃看起来又有食欲,就是因为它的多层,层次分明,如果用平底锅直接烙的话,这么厚的饼需要很长时间,而且表面还会糊,所以我们今天做的南瓜千层饼不需要烙,如果特别喜欢吃表面金黄酥脆口感的,可以最后加一个步骤,需要加哪一步呢?具体做法见下。

【南瓜千层饼】

食材:南瓜泥150克、自发粉400克、油、芝麻

做法及步骤:

先把南瓜去皮切成小块。

蒸好的南瓜捣成南瓜泥,放入面粉里,我用的是自发粉,直接和面不需要加酵母,如果是用的普通面粉,则需要加2克的酵母。

揉好的面团不需要进行发酵,直接做即可。

把面团分割成100克一个的小剂子,其中一个要150克,因为要包住里边的饼皮,所以要大一些,我做了六层,这个厚度刚好,大家可以参考一下。

所有的剂子都擀成圆形的饼皮。

最后一个是大个的剂子,放在最下边,表面刷上一层油。

然后把其他的5个饼皮依次摞上来,每一层都要刷油。

把边缘这样折上来,包住里边的饼皮。

然后翻面,再用擀面杖稍微擀薄一些,表面刷点水,撒上芝麻,再擀一下压实。

做好的饼胚放到篦子上,记得铺上屉布防粘,然后把篦子放到锅上,锅里烧一点水,水温35-40度左右就可以,这样就营造了一个发酵箱的功能,面团发酵时间就会非常快。

不到一个小时,南瓜饼已经发酵至2倍大了,这时候就可以上锅蒸了。

锅里水烧开之后,蒸25分钟即可,关火之后不要着急开锅,焖上2到3分钟再开锅取出。

蒸好的南瓜千层饼取出稍微晾一下,切块便可以吃了,非常松软,层次分明,看着就有食欲,如果喜欢吃表皮酥脆的,可以再放到平底锅中,烙至两面金黄即可,而且表面还撒了芝麻,会更好吃,外酥里软。

一次发酵的方法节省了时间,非常方便,大家下次可以试一下。

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