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红烧牛肉面汤头红亮,配上大块软烂的牛肉,一口面嗦下去,超满足

112次浏览     发布时间:2022-06-05 08:30:05    

红烧牛肉面人见人爱,不管是外食还是自己在家做,都是非常受欢迎的一道主食。前段时间看早餐中国纪录片,被里面的这碗面所吸引,看上去简直太有食欲了,一下子勾起了我的操作的欲望。

自己本身也是从小吃面长大的人,骨子里对面食的热爱是永远抹不掉的。平日也经常做牛肉面吃,看了人家拍的纪录片,再结合自己平时的做法,这次稍微改进了一下,不得不说,纪录片也没有白看,有时候经验确实大于一切,味道真的是太好了,很满足!

红烧牛肉面色泽红润,红汤白面,配上大块的软烂的牛肉,一口吃下去,真的是超幸福~

制作红烧牛肉面所需要的牛肉,牛肉的部位可以根据喜好选择。牛腱子肉,牛腩肉,牛肋条都可以。个人比较喜欢吃牛腱子肉,半筋半肉,吃起来也比较有Q弹有嚼劲。

除了牛肉之外,还有一些配料,西红柿一个,洋葱半个,大蒜10粒,老姜2块。

少量的中药食材:八角一个,陈皮一片,香叶4-5片,花椒粒适量。牛肉本身熬煮其实就很香,也能熬出很浓厚的汤头来,所以牛肉本身不喜欢过多的中药材,少量出味就可以。

除了以上食材还有一些调味品,生抽,番茄沙司,蚝油,料酒,白胡椒粉,辣豆瓣酱,红色豆腐乳,3块冰糖。这次的创新是加了番茄沙司和蚝油,味道确实比之前做得更加好吃,复合味更加浓郁。

牛腱子肉放凉水里,水量不用太多,没过牛肉就可以。

水开之后,用工具把血沫撇掉。到时候这些汤还要用,所以一定要弄干净。

大火开了之后,中小火煮30分钟。因为一会儿还要炖,所以不用非要煮熟。这一步也是为了让牛肉定型,不回缩。

时间到了之后,把煮好的牛肉捞出来,室温下自然放凉,有点血水也是正常,不用太介意。

把自然晾干的牛腱子肉用刀切成厚片或者长条块。

后面煮至的时间比较长,所以不能切得太小,要稍微大块一些,若不然到时候煮化了。

炒锅中放入适量的食用油,老姜拍碎之后加入,用小火慢慢煎成金黄色。

待老姜的香味出来之后,加入蒜瓣和洋葱。洋葱其实最好选择白洋葱最好,白洋葱比紫色洋葱更甜一些,辛辣味少。

翻炒出香味之后,加入辣豆瓣酱。如果家里有老人和小孩儿不能吃辣,可以不加。

加入一小块红色豆腐乳和少量豆腐乳的汤汁。

加入番茄沙司。不得不说,加入番茄沙司整个汤的味道会更加浓郁,真心不错!

翻炒均匀。再加入调味品的时候可以把火稍微调小一些,省得慌张。

加入八角,花椒,香叶,陈皮。

加入切好的大块牛肉。

翻炒均匀,让肉块均匀裹上酱汁的颜色,真的是很好看。因为添加了番茄沙司还有西红柿,所以最后出现汤底的颜色是稍微有点偏红的。

把炒好的牛肉块,倒入稍微大一点的容器中,倒入清水,清水的量是生牛肉的4倍。之前煮牛肉的汤汁总量也要算到清水中。

汤头滚开之后,加入白胡椒粉,生抽,料酒,还有番茄块。

中小火炖2个小时,盖上盖子的时候可以用牙签在锅盖边上留上一个小缝儿,这样完全不会扑锅。

时间到了之后,煮好的面条盛到碗中,加入过滤过的牛肉汤就享用美味了。也可以搭配小葱或者香菜,以及辣椒酱增加口感。

整个牛肉面的味道入口是甜的,入喉的味道又带一点微辣,有豆瓣酱的辣味也有白胡椒的辣味,整个味道进入口腔真的是很迷人!

大块的牛肉因为炖的时间足够,非常软烂。一口一块,真的是超满足,幸福的感觉涌上心头!

如果您对这道料理有更好的意见和建议,可以在评论区与我们互动留言!最后,非常感谢大家的支持与喜欢!

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