北方人爱吃的菜，不是萝卜也不是白菜，而是酸菜，酸菜是北方菜的一大特色，象南方的很多干菜一样受欢迎，风味独特，与肉、粉条、冻豆腐搭着吃，酸爽解腻，最受欢迎，很多北方人，都会在秋天腌上一大缸，整个冬天与正月，都是以吃酸菜为主，炖菜、包饺子、做酸菜面，都极具风味，无论如何都吃不够。更是春节期间请客吃饭的压轴菜，待所有的菜都做得差不多了，会用清水加煮肉汤做一锅“酸菜冻豆腐炖粉条”端上桌，客人们都知道最后会有这么一道菜，全部会等这菜上来后再吃主食，用酸菜与汤一起泡饭，特别香，酸爽又解腻，很多时候汤都抢不到，结果是饭桌上剩下的多为肉菜，而酸菜冻豆腐炖粉条却吃得一干二净。
【酸菜冻豆腐炖粉条】
食材：酸菜半棵，冻豆腐1碗，粉条1把；大葱半棵，生姜1小块，辣椒3个；盐适量，鸡精1克，生抽2汤匙。
做法：
1、取一棵上好的酸菜控水备用，酸菜的口感以自家腌制的最好吃，老妈每年都要腌上一大缸，自家院子里秋天会收割很多大白菜，选择一些小棵的白菜用来腌酸菜，余下的白菜冬藏起来吃。
2、酸菜用水冲洗一下，攥干水分，去根切成酸菜丝。
3、冻豆腐装上一碗，我家的冻豆腐是老妈年前用自己做的豆腐切成小块冻成的，北方天然寒冷的天气，放竹筐里扔到院子里一碗上就能冻成，老妈冻了上百斤，装了两个编织袋。冻豆腐好吃又刮脂减肥，而且老妈自己做的比买的要好吃很多，家人都爱吃。没有自己做，那就买上几块老豆腐，切成小块扔冰箱里冻一冻。
4、取红薯粉泡一泡，红薯粉与土豆粉很多人分不清，在这里给大家谱及一下，纯红薯粉的颜色接近蜂蜜的颜色，而土豆粉的颜色则为乳白色。两种粉的口感上略有区别，红薯粉吃着比土豆粉更劲道，土豆粉比红薯粉容易煮烂。有人爱吃土豆粉，有人爱吃红薯粉，没法说哪个好，哪个不好，所谓萝卜青菜各有所爱，粉条也是如此。
5、生姜清洗后切丝或切片，大葱切小段，干辣椒投入有决窃，喜欢吃辣的那就把辣椒切成小段，不太喜辣的就整着放，总之辣椒是切得越碎，菜的口感越辣，整个辣椒放入，辣度最低，孩子都能吃。
6、锅中放入多一些的食用油，酸菜比较吃油，如果不放肉，油就要多放些。油烧热后，放入葱姜与干辣椒，爆香。
7、倒入切好的到菜丝，炒匀，除炒去酸菜的部分水分，还要使酸菜表面裹上油脂，使酸菜炖出来更香。
8、放入粉条与冻豆腐，加入与菜齐平的清水，如果有煮肉汤，再舀上两饭勺煮肉汤，更是好吃。大火烧沸后，转中火盖锅盖慢炖。
9、待粉条炖熟软后，放入盐和鸡鸡。
10、最后淋入两汤匙生抽提鲜，搅拌均匀。
11、鲜香的酸菜冻豆腐炖粉条做好，盛出锅，便是北方人最爱的一道菜，比吃肉都香。
12、这道菜的美味不只在菜，还在汤，每次做，汤都喝光，酸爽解腻，很多时候不够家人分。
