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馋烹牛肉记

111次浏览     发布时间:2022-06-05 12:58:23    

很多年前,电视里有一档“学烧中国菜”节目,当时正值新婚不久,为了表现自己,便跟着电视学习做饭烧菜,久而久之,不但学会了简单的厨艺,还在上海一家报纸上开了一个以自己名字命名的“**食话”专栏。

很多人以为,好的厨艺就是烧得一手好菜,其实那是针对厨师而言。因为厨师有几个拿手菜,既是看家本领,也是谋生手段。对于居家过日子,主要还是根据家庭条件和具体食材,做出可口的饭菜。

有一次,家里只有三四棵青菜和四五个鸡蛋,我便把蛋黄与蛋清分开,用蛋清炒成芙蓉片置于盘子中间,再把青菜的叶子切成丝,放入五六成热油中炸成菜松,摆放在盘子周边,一道“青丝相伴、白首相依”便大功告成;然后,把两棵红色辣椒干切成细段,置于油锅煸出红油,把青菜秆切成寸长入锅翻炒,一道“万绿丛中点点红”便又手到擒来。最后,将打散的蛋黄一部分置于留用的蛋壳内,隔水蒸成蛋羹,一部分做成鸡蛋汤,三菜一汤便做好了。

前段时间,找了个住处,想一个人静下心来写点东西。原以为个把礼拜就可以回家,没有做好足够的食物储备。谁知不知不觉间就是两个多月,眼看着冰箱的食物一天天减少,到最后除了一包牛腩,再无他物。

家人和朋友多次来电话,询问是否需要提供后勤保障?谁都不容易:居家的,自己也是盘算着过日子;在外的,疫情防控本就忙得团团转,平时就不愿意麻烦别人,何况特殊时期?所以,大凡接到电话,一律报以“都挺好”。

幸好米面充足,能填饱肚子。开始几天倒还可以,早上一碗稀饭,中午一碗面条,晚上一碗米饭,咸菜少许。原以为这是一次难得的减肥机会,但一周后发现,尽管吃的比平时多,还是饿得很快。后来,饭量越来越大,还是感到阵阵饥饿。后来明白,是肚子里缺少“油水”使然。

每天足不出户,不知道什么时候可以出门买菜,冰箱里最后一包牛腩也不敢轻易拿出来享用,几次打开冰箱,几次又咬牙关上。这样持续了一个多星期,终于忍不住取出仅有的一包牛腩,放到水池里解冻。

个把小时后,坐在电脑前的我,开始心神不定,再没心思码字,而是惦记水池里的牛肉。还没到做晚饭的时候,便早早把牛肉洗净、切块、沥水,然后打开煤气灶,往锅里倒些花生油,待油八成热后倒入牛肉,放入准备好的生姜片、红辣椒翻炒,再倒入生抽、料酒翻炒后,加适量水,大火烧沸后改中小火焖烧。约莫二十分钟后,牛肉的香味充满厨房,并弥漫到客厅、书房。我起身跑到厨房,揭开锅盖,用筷子夹出一块放到嘴里。味道好极了!只是火候未到,还得再焖烧一会儿。但过了片刻,又忍不住走向到厨房去尝第二块,如此反复,待牛肉起锅已四五块下肚。

吃饭时,为防止把不多的牛肉一口气吃完,只盛了一半,另一半留在锅里,但不一会儿碗里的牛肉便已见底。于是,再去盛上几块,又很快吃完。还好,最后意志战胜了食欲,留下几块放到冰箱。

晚上躺在床上,饥饿感不再,取而代之的是一种满满的幸福。这是连续多日不见碗里有肉的窘境下,吃到肉后身体和精神的极度满足。民以食为天,别说什么“宁可食无肉、不可居无竹”,我猜那一定是苏东坡在肉、竹两者可以得兼,且“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”的情况下,发出的一种凡尔赛式感叹吧?

这么想着,美美进入梦乡。第二天一早,起床洗漱后,便打开冰箱,拿起前一天留下的几块牛肉连同汤汁,煮了一大碗面条,享用了一顿美味的早餐。(草丛)

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