大家好，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。这样做出来的家常豆腐美味超下饭，只需多加一步，嫩滑入味。
豆腐这历史悠久的食材真是无人不知，无人不晓。无论是用来炒、炸、烧、煮、煎、炖，都能做出非常美味的菜肴。那么问题来了，这么多种做法，到底哪一种才需要焯水，哪一种不需要焯水呢？下面荣耀就分享一下我的看法，如有错误之处，请大家多多包涵呀。
首先大家要知道豆腐焯水有什么好处，第一是把豆腐的豆腥味去掉，第二在焯水后的豆腐比较结实不容易破碎，第三焯水加入盐能加快豆腐入味。例如四川名菜麻婆豆腐在制作前，就需要把豆腐焯水，这样做出来的豆腐才入味，嫩滑，有弹性。其他做法例如红烧豆腐、烧汁豆腐等，制作前也需要先把豆腐焯水一遍。可是很多人在做麻婆豆腐或者红烧豆腐的时候，不焯水就直接煮了，导致做出来的味道怪怪的，豆腐的口感变得又柴又老。
但也不是所有用豆腐做的美味菜肴需要把豆腐焯水，例如香煎豆腐、酿豆腐等。还有一些炖、煮、炒、炸的烹饪方式，需要看豆腐本身的情况，例如看一下豆腐是否新鲜，水分是多还是少，豆腐的软硬程度等。下面荣耀分享一个我家常吃的豆腐做法，美味下饭。【家常豆腐】【所需用料】：豆腐三块、瘦肉一块、蒜蓉、葱、精盐、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉。
【操作步骤】步骤一：首先把豆腐切成大小相等的方块；瘦肉剁成肉末，加入盐和生抽腌制；再切点葱花，剁一点蒜末。步骤二：锅中烧适量的水，把豆腐轻轻放入水中，再加适量的精盐更加底味，同时把豆腐的豆腥味去掉，1分钟后捞起备用。
步骤三：把锅洗净，放入适量的底油，加热后倒入肉末翻炒。
步骤四：肉末翻炒至变色后，加入半勺豆瓣酱，混合肉末炒出红油。
步骤五：加入蒜末和葱白，炒出香味。
步骤六：加入适量的水，把锅中料头淹过，大火烧开。
步骤七：再把豆腐加入锅中，如果觉得颜色不够艳丽，再加入点老抽上色。
步骤八：现在就是调味环节了，之前加了豆瓣酱，有一点咸了，所以在调味的时候，精盐就尽量少一半，再加入少许的白糖提鲜，少许的生抽，再加入适量的鸡粉。用推的手法，把汤汁搅拌均匀。最后淋入少许的水淀粉勾芡。
出锅后撒上一点葱花，一道美味下饭的家常豆腐就做好了，感谢大家阅读。
总结：豆腐是否焯水是根据烹饪何种菜肴决定的。像以上这种做法就一定需要焯水了。豆腐焯水一般水烧开后1分钟就可以了。并不是越久越好的。豆瓣酱本身带有咸咸的味道，在调味的时候，可以先试一下咸度再调味。水平有限，仅供参考。如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞评论和转发哟，对我来说就是最好的回报。
