肉丸，只要做得好，又香又嫩又Q弹，不论是用来煮汤，烫火锅，还是用来红烧，怎么吃都好吃，好少皆宜。但是很多人自己在家做肉丸时，总是掌握不到方法，往往肉丸一煮就松散，这可能就是方法没弄对，要想把肉丸做好，还真是需要一定的技巧的。
今天周末，给孩子们煮了肉丸汤火锅，孩子夹起肉丸吃了一个又一个，直夸肉丸又嫩又香。一个不小心筷子没夹住，肉丸掉在了地上，只见肉丸在地上弹跳了几下都没松散，足见肉丸弹性十足。
现在就细心教你制作肉丸的3个诀窍，按照这方法来制作，
不论是做猪肉丸还是牛肉丸，只要掌握这3个诀窍，保准肉丸香嫩又Q弹！保准肉丸又香又嫩又Q弹，久煮还不散。
学会这方法，一次性可以多做一些，放在冰箱冷冻保存，想吃随时煮就可以，方便又营养，老人孩子都喜欢。
【猪肉丸】
—准备食材—
猪肉700克、蛋清1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、大葱白1段、生姜1块、白胡椒粉1克、玉米淀粉1汤匙
【制作步骤和方法】
1、首先来准备半小碗葱姜酒水：取一小碗，加入姜片和葱丝，加入小半碗开水浸泡后，调入2匙料酒，制作成葱姜酒水备用。
2、猪肉选择3肥7瘦或者2肥8瘦的猪前腿肉，也叫做夹缝肉，肉质比较细嫩（千万不要用里脊肉，里脊肉虽然很瘦很嫩，适合炒但不适合来制作肉丸煮汤，这一点一定要知道，否则就是浪费了食材又浪费了功夫。）
猪肉先切成丝，再改刀切成肉丁，之后手工剁成猪肉末，这一步骤使用手工剁制要比机器绞肉效果要好许多，肉末会更紧致有弹性。
3、猪肉剁到这种颗粒比较细小的程度就可以了。
4、猪肉末放入大碗中，分3-4次调入30毫升葱姜酒水，顺着一个方向搅打肉末上劲，我使用4根筷子来搅打，感觉非常省力又省时，每一次等猪肉末把水分全部吸收后再加入水分，猪肉末本身含有水分，这样处理的肉丸可以起到去腥的作用，更重要的是补充了水分过后，煮好的猪肉丸才会更水嫩。
5、之后加入1个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅打上劲，然后撒入1克白胡椒粉（少许五香粉），2汤匙生抽、2克盐调味，继续顺着一个方向搅打上劲，等调味料汁中的水分也被肉末完全吸收后，加入1汤匙玉米淀粉继续顺着一个方向搅打上劲，（鸡蛋清和玉米淀粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）
6、搅拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此时直接将其挤出肉丸，这样的肉丸入汤中很容易散。
敲敲小黑板，重点来了！现在
把搅打好的肉丸拿起来摔到碗中，不断地
反复摔打至少50次
之后，肉丸变得非常紧致不松散，即使把4根筷子插入其中，也不会倒，此时才可以来制作肉丸了。
6、取适量的肉泥在虎口中挤出，用小勺子舀入盘中备用。一次性肉丸做得比较多，可以冰箱冷冻定型后装入保鲜袋中密封保存，想吃随时制作就好。
7、锅中烧了番茄汤汁，水开后放入猪肉丸煮至浮起即熟，随意配上新鲜的蔬菜就是一顿营养肉丸汤了，又嫩又滑，弹性十足，家人老少都喜欢。
【总结制作肉丸子的3个诀窍】
1、做肉丸子时，首先来准备葱姜酒水，即用生姜、大葱白丝和料酒（黄酒）调制，可以给肉末注入水分，增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水，充分激发其香味。
2、制作肉丸时，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分，也会使肉丸更紧实。
3、制作肉丸最后步特别重要，很多人都把它漏掉了，这一步恰恰是最关键的一步，经过不断地摔打后肉丸会更紧致，只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可，如果您力气小，摔打50次不够，那么就摔打100次好了，保准煮出来的丸子不松散，又弹又滑，香嫩可口。就算是用清水煮小白菜时，加上几颗肉丸子，都是鲜嫩Q弹特别香。
肉丸一煮就散？细心教你3个诀窍，不论是做猪肉丸还是牛肉丸，只要掌握这3个诀窍，保准肉丸香嫩又Q弹！方法简单又实用，喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯~关注我，更多美食资讯不错过。
