马上就要过年了，大家的年货准备的怎么样了？除了香肠、腊肉、各式坚果点心，你准备年糕了吗？
年糕有“年年高”的美好寓意，不论南北，过年的时候，总得备上点年糕。
但是全国的年糕各具特色，北方的白年糕、山东的黄米糕、江南的水磨年糕、西南的糯米粑粑、云南的饵块等等，虽然用料与做法不尽相同，但它们都被统称为年糕。
在我小时候，家里好吃的也不多，晚上饿了，母亲就会给我烤年糕，冻的硬邦邦的年糕，放在炭火盆上，烤至微黄，轻轻咬一口，内里滚烫而绵软，粘一点白糖，当真是香甜软糯，回味无穷。
普通的水磨年糕做起来非常简单，配料也只有三种，做起来就像捏橡皮泥一样。一次多做几条，冻在冰箱里，炖菜煮汤，放几块进去，绵软细糯特别的好吃。
·水磨年糕·
By晗小晗晗晗
·食材清单·
糯米粉250g粘米粉500g温水适量
·做法·
1.糯米粉和粘米粉准备好。一般我都是糯米粉和粘米粉的比例1:2，适合炒着吃，也可以1:1，会粘糯一点，可以煮着吃。
2.两种粉混合均匀，加入温水和成面团。温水慢慢加，能捏到一起就可以了，不要加多了。
3.揉成这样的长条状~
4.冷锅上屉，盖盖子，大火烧开，中火蒸30分钟左右。
5.开锅后用筷子扎一下，能轻松扎进去就熟透了。
6.然后用保鲜膜包起来，晾凉也可以，直接热的时候包也可以。不怕有水蒸气，正宗的水磨年糕是用水养着的，所以没问题~
7.晾凉，切片。冷藏或者冷冻都可以，冷冻可以三个月，冷藏尽快吃。
水磨年糕直接吃，除了米香味之外，并不会有太多其他的味道，著名的美食家蔡澜曾评价年糕：“味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特。”
对此我并不赞同，年糕妙就妙在百搭。虽然本身无味，但跟其他食材搭配的时候极易入味。过年的时候吃，寓意又好，一道寓意着「年年高升」的年糕蒸排骨，分享给大家，绝对是年夜饭上的硬菜！
·年糕排骨·
By明都花园
·食材清单·
排骨750g白糖3勺生抽4勺料酒1勺米醋2勺年糕适量
·做法·
1.排骨泡水15分钟，去血水，沥水。
2.年糕切片。
3.起油锅，下入蒜片，爆出香味。
4.下入排骨翻炒。
5.一直炒到排骨微黄。
6.加入料酒，香醋，糖，生抽，热水，没过排骨，我还加了点老抽用于上色，因为我的生抽颜色较淡，大火烧开，转小火炖20分钟。
7.再加入年糕，加盖，小火焖软年糕。当年糕绵软，沾满酱汁时开大火收汁，但注意不要收得太干，年糕太干、太硬就不好吃了。
除了做年糕蒸排骨，水磨年糕也有很多新鲜的吃法，芝士焗年糕、韩式辣炒年糕、年糕汤，口感Q弹又软糯。
俗话说，“新年吃年糕，生活年年高”，爱吃年糕的你可千万别错过！
