年度最佳“国产美食片”,我先跪了!

美食片素来以“色香味美”而著称,韩国人就是这条路上的佼佼者,

拍出的美食片,热衷于对美食的享受,不但是深处烟火的巷子,而且平淡处尽显温馨。

更有一种,对于美食的热爱,就如同侠客在江湖漂泊,浪漫又不失潇洒。

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白钟元就是其中的代表,以吃而闻名,他的吃法独特,不是一人安静独享,而是在烟火味最重的小吃街,品尝美味。

嘈杂的人声,朦胧的烟味,不时飘来的香气,正是享受美味的最佳场所。

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更是以食物为引线,将中华各地美味串联成一种独特文化,

是面对美食的垂涎欲滴,厨师的料理掌控,更是展现了日常生活的饮食习惯,和自古以来积累的风土人情。

当然,对于美食的诠释,这部纪录片是再恰当不过——《人生一串》。

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串是烧烤的形式,将食材置于炭火之中,在温度的蒸腾之下,肉香四溢,味美多汁。美其名曰“无串不香”。

纪录片自去年第一季上映以来,称赞之声不断,口碑节节攀升,市井小民的烟味,在街头烧烤表现的淋漓尽致。

如今,第二季霸气归来。在过去的一年中,剧组有走尽了大江南北,又奉上新一部佳作。

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纪录片专注于“烧烤”这个话题,在走进30个城市,500个烧烤摊的风味人生。真实展现了烧烤相对于家常便饭,回味无穷,流连忘返。

其实,烧烤之所以让大众对其念念不忘,正是在于其对食材,以另一种方式呈现。

比如鲶鱼这种食材,以往都是餐桌上主食,很少有人拿其在炭火上烧烤,也恰恰如此,在经过烟火的浸染之下,味道别具一般。

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和烤肉相比,烤鱼正是将烧烤的艺术,进行了完美的诠释。烤完的鱼肉,不仅肉色酥黄,肉与肉之间,更是外焦里嫩。

在加上其专属的佐料,绵密的蜜汁酱料。在入口之时,有一种说不出的香味。

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能有如此的味道,并不是一般意义上的蜜汁,其中的门道更是大有文章。

关于酱料的制作,不仅包括了葱姜蒜,豆瓣酱等多种食材,更是在其中加入了,堪称点睛之笔的蜜汁——枣花蜜。

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再经过,烈火的闷烤,翻炒就制成了独家秘制酱料。

在七成熟的鱼肉身上,沾上一圈,蜜汁与鱼肉的完美结合,就达到了香味的最高峰。嫩滑入口,清爽香甜,品尝一道精心制作的美味。

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这正是烧烤的高明之处,不是简单的置于火上烧烤,而是对于烧烤的每个阶段,选材,选料,炉火等多方面的把握,尤为重要。

简简单单之间,就是一道人间美味。

如果说,烧烤的选材,是前期准备,那么烧烤师的技术,就是决定食材命运的时刻。

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烧烤时,掌握的火候不同,烤出的味道也是各不相同。

就比如,经验丰富的首席烤肉师,一上手就是100串,不仅能满足其量大的需求,更是将烧烤当成一种艺术来欣赏。

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在旋转,抖动之间,将佐料的鲜香,渗进肉质的内部,使其真正入味。

烧烤摊前的香味,更是在其运动之间,飘香四溢,还没尝到美食,就已经被其虏获。

不过,烧烤世界的真正魅力,在于对同样食材的不同做法。

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这是对于烧烤人真正的技术考验。不仅能够展现出,其对于食材的掌控功夫,更能展现出其对待人生的态度。

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比如,甘肃兰州的烤羊肉串,那是每一个尝过其味道的食客,独属的夜宵记忆。

使人在肉与胃之间,流连忘返,回味无穷。

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当地独属的文化符号,没有肉味的兰州,不能称为“真正意义”上的兰州。羊肉,就是当地人的最爱。

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基本上每家店,每年都会吃掉上千只羊,要串上万串羊肉。

在其生意火爆的背后,是一代代烧烤人精益求精的敬业精神,他们将烧烤的每个环节做到了巅峰。

食材的选择上,首先是新鲜,当天刚宰的新鲜羊肉,其次是,对各个部位肉的筛选。

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比如,羊肉串必须由,羊身上有劲的后腿肉担当主角。

这样的肉质不仅肥瘦合适,而且吃起来也是有嚼劲,动感十足,在牙齿和肉的碰撞中,汁汁渗透。

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再配合当地人,粗狂不羁,豪放自由的个性,在撸串的同时,各显本色,更领春秋。

相比兰州的烤羊肉,河南的烤羊肉更是与众不同。

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在羊与火真正的接触之前,要经过佐料,清水的洗礼,使肉质更加干爽。

其次,是炭火之上的蒸汽朋克式烤羊,在不断的旋转中,更有一种魔幻色彩。

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这也是一代代人沉醉于烧烤的原因,不仅仅是技术的高超表演,更是将人生变得更加有滋有味。

不同烧烤方式,也是不同地域文化的体现,幽深老宅的古趣烧烤,路边街摊的餐桌烧烤,茫茫大山的露天烧烤等,

将其中的情调,通过一串串的食材,不论荤素,最大程度的保留了原汁原味。

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《人生一串》作为一部美食片,最值得称赞的是,对于烧烤技术的专业。

比如五花肉,一定要在冰冻过后,在机器的辅佐下,变成又薄又卷的肉片。

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以第一视角,展现了一道美味产生的全过程,这才是最值得令人赞誉的敬业精神,做成的美味可想而知。

烧烤不仅承受了味觉享受,更汇聚了人们之间的悲欢,众多人曾经的温馨回忆。

在美食的世界,作为其中的沧海一粟,在市井生活之间,占据着难以撼动的地位,

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它的“接地气”,更是使其轻而易举的成为了平民美食,在茶余饭后,最廉价的街头美味。

烧烤是亲朋好友,在炭火烟雾之下的感情升温,是沾满酒之后的一饮而尽,更是各诉衷肠的最佳场所。

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这是使得每个食客的心中,都有心照不宣的默契。

嘴里吃的是烧烤美味,聊得的是百态人生。因为,这里才是最真实的烟火人生。

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