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你以为大蒜只留在口腔里?其实它早已深入人体血液

115次浏览     发布时间:2022-06-14 06:18:00    

大蒜,是餐桌上少不了的调味品。

试想一下,如果没有大蒜,蒜香排骨、蒜香小龙虾、蒜泥白肉……这些美食就都不存在了,那多么让人遗憾啊!不光在中式菜肴里威风,到了国外,大蒜同样地占据调味品的C位。人类对于大蒜,是爱到了血液里。

不得不承认,百合科葱属的植物都相当有个性。

这一大家子里的葱、蒜和韭菜,全都不是一个味道,却同样让人爱不释“口”。

早在古埃及和古罗马时代,大蒜就被欧洲人从它们的中亚老家,请到了自家菜园里。

西汉时,从西域返回的张骞,顺便带回了几头大蒜。

谁也没想到,这种最初被称为“胡蒜”的引进调味料,迅速风靡大江南北。

从东北乱炖到西南地区的蒜泥白肉,从新疆凉菜到广东的蒜子瑶柱,全国各地的餐桌上都有大蒜活跃的身影。

张骞带回的蒜被命名为“大蒜”,很多人听到这个名字,都会想,是不是还有“小蒜”呢?确实有,在南方的很多地方,小蒜是腌菜的主要原料。只不过它们的大名叫“藠头”。

在云南,藠头渣,酸甜爽口,是一道地道的腌辣菜。

配音:不难发现,我们餐桌上的那些调料,都有自己特殊的刺激性味道——辣椒的辣,花椒的麻,胡椒的刺激,还有大料和豆蔻的那种怪异的甜味。而大蒜也是因为够刺激,才在餐桌上留了下来。

虽然人们都喜欢大蒜的辛辣,但是在1844年之前,人们都不知道辛辣从何而来,直到德国科学家,用高温高压水蒸汽给切碎的的大蒜“洗桑拿”,得到了犹如大蒜般刺激的精油。

后来,有个美国人采用了全新的提取方法,给大蒜洗“乙醇浴”,得到了更为辛辣的洗澡水——蒜素。正是这些富含硫元素的小分子化合物,给吃蒜的人留下了深刻的印象。事实上,大蒜是一种很奇怪的调料。在没有受干扰时,它们显得非常温和,即便是那些已经被剥去“外套”的白胖蒜瓣,也不会放出丝毫的辛辣味道。

但是,只要把它放在嘴里嚼一嚼,那火辣的汁液就会充满整个口腔。

其实,大蒜的味道被封印在无色无味的蒜氨酸中,一旦大蒜细胞被破坏,它们就会在特殊蛋白质的作用下,分解产生酵素。也就是说,我们嘴里的火辣感受,是大蒜的防御行为,只是大蒜肯定没想到,人类竟然偏偏很喜欢这种“反抗”的味道。

很多人爱吃大蒜,但身上散发出的大蒜味,却让人反感。所以,怎样吃蒜,才能不留味,成了人们在追求美食道路上的一大困扰。你可能不知道,在咱们想尽办法清除嘴里的蒜味时,味道早就已经进入血液,蔓延全身了。

曾经有一个临产的妈妈,她刚吃过大蒜,带着浓烈的蒜味口气完成了分娩,而刚出生的婴儿嘴里,也散发出了浓浓的蒜味。

为什么蒜味会这么顽固呢?经过捣碎、咀嚼等外力破坏大蒜细胞,释放出大量大蒜素,这股“一言难尽”的气味,来自于二烯丙基硫化物,在消化系统的逐层工作中,这些化合物被逐步分解。

在到达胃部被胃液分解后,这些化合物的味道越来越浓烈,同时,一种叫做“烯丙基甲基硫醚”的小分子物质,会被分解出来,它凭借“小巧”的身段轻松穿过胃粘膜,进入血液,并让蒜味萦绕全身。

为了在最大程度上减少大蒜的那股冲味,人们也没少想办法。

因为这样一来,大蒜中辣的化合物就会被油包裹上,不会直接作用于胃粘膜,吃起来也不会觉得很辣了。

科学家还发现,苹果、生菜、薄荷等食物,都有去除蒜味的妙用,所以,说不定在不久的以后,还会诞生一道名叫“蒜蓉苹果”的美味呢!

除了好吃,大蒜还是“抗菌能手”,细菌、真菌、寄生虫都是它讨伐的对象。不过,大蒜对于微生物的威力,目前还处于实验室的观察研究阶段,科学家都还没有摸清楚大蒜的作用机制和疗效,咱们就别急着拿大蒜当药吃了。

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