排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
今天我们就来做一道好吃美味的蒜香排骨吧，很简单哦。
蒜香排骨
材料：
排骨400克
蒜头适量
盐适量
鸡粉少许
生抽适量
老抽几滴
生粉适量
花生油适量
红尖椒少许
做法：
第一步：首相将我们准备好的400g排骨用清水清洗干净后，再将水分沥干，再用刀斩成均匀的大小的块状。
第二步：然后将斩好的排骨放到碗里，将适量的生粉、生抽、老抽、盐、鸡粉、花生油倒进去，然后上手抓拌均匀，再静置20分钟左右。
第三步：在我们腌制排骨的时间，我们把是适量的蒜与红尖椒切成碎末。
第四步：炒锅里倒入适量的食用油，油热后将我们切好的蒜末倒进去，炒至金黄就可以倒出来了。
第五步：再把我们炒好的蒜末放到腌制好的排骨上搅拌均匀。
第六步：准备一个干净的盘子，将排骨放上去，把准备好的红椒末也撒上去。
第七步：最后把装有排骨的盘子放入锅中，开火蒸10-15分钟左右就可以啦。
我们好吃美味的蒜香排骨就座了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
