腌酸豆角,别只放盐,牢记:1放1窍门,酸脆爽口吃一年,我年年做

夏天是很多植物都喜欢的季节,因为这时候光照充足,雨水丰沛,万物尽情地吸收着阳光雨露,自由自在地生长。老妈的菜园里,格外热闹,昨天的黄瓜还只有手指头一般大小,一夜之间就长出了两三倍。还有茄子,豆角,辣椒,一天一个样。不过在老妈的菜园里,种得最多的是豇豆,每年都会中两三架,豇豆也是典型的夏令蔬菜,越是天热长得越欢。当然种这么多,肯定是吃不完的,老妈会将大部分趁着鲜嫩的时候就摘下来,腌成酸豆角,春夏秋冬都不愁没菜吃。

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如今豇豆又开始疯长了,腌酸豆角的季节又到了,闻着夏天的风,时常回忆起小时候,开始老妈还不是很会腌酸豆角,都是奶奶腌,老妈帮忙打下手,后来老妈慢慢就学会了,忘记了从什么时候开始,我也学会了腌酸豆角,一晃十几年过去了,每年腌酸豆角也成了我的一个习惯。家里的小朋友最喜欢吃我用酸豆角包的包子,老公偶尔喝两杯,我总会做上一盘酸豆角炒肉,当然我更喜欢在吃面条的时候,切上一些,吸溜吸溜一碗就下肚,口腔里还停留着豆角的酸爽。

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酸豆角是一种很常见的小菜,酸脆爽口又开胃,很多人都特别喜欢吃。虽然在超市里也可以买到,但是远不如我们自己腌得更令人安心。吃着自己亲手腌好的酸豆角,那种发自内心的成就感,更是直接购买超市里的所感受不到的。所以趁着豇豆上市的时候,价格便宜,我们不妨多买几斤,自己腌一些,一年到头都有酸豆角吃。

不过腌酸豆角也需要一些技巧的,就拿材料的准备来说,有的人只准备盐,有的人想到是酸豆角就理所当然放点醋……那么就很容易使腌出的酸豆角跟想象中的相差甚远,要么就是没过多久就变质了,总之会因为各种问题导致腌的酸豆角不成功。

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今天就来跟大家分享奶奶教给我的老方法,想想已经用了几十年,腌出的酸豆角味道正,酸脆爽口,吃一年也不坏。下面就一起来看看详细做法吧~

【腌酸豆角】

所需食材:豇豆5斤,食盐半斤,高度白酒50毫升,矿泉水2.5升左右

【做法】

1、我们在买豇豆的时候,无论是平时炒菜吃,还是腌酸豆角,都要选择嫩的,也就是看起来颜色更绿的,捏起来更硬实的,粗细均匀,没有鼓出来的,当然越细的也就越嫩。不过豇豆一般都是提前捆成一把一把的售卖,那么我们回家以后,要挑出老的,只用嫩的。然后把豇豆摘一摘,剪掉头部和尾部。

接着我们在盐水中浸泡10分钟,从小看着豇豆的生长,老妈自己种的豇豆也要打药,否则多半都会被虫子吃掉。所以一定要多洗洗。

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2、豇豆洗干净以后,我们先甩一甩,把附着在其表面的水分甩掉,然后摊放到透气的容器上,晾晒半天,保证把表面的水分都晒干,以免腌的过程中带入生水导致变质。另外在晾晒的过程中,也是为了将豆角中的水汽散一散,这样在腌出来的酸豆角口感会更脆。所以我们要把豇豆晾晒到有些蔫的状态。

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3、在晾晒豇豆的时候,我们把腌酸豆角的水调好,准备2.5升左右的矿泉水 ,也可以多一些,然后加入半斤左右的食盐,腌酸豆角,食盐与豆角的比例一般在1:10。我们准备一个干净的锅,放入矿泉水烧开,然后加入食盐,继续煮至食盐融化,然后关火晾凉备用。

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4、腌酸豆角的容器也要提前准备好,最好用密封性好的玻璃罐子,我一般会提前几天重新刷洗干净,晾干,然后在腌的前一天再用沸水烫一烫,然后倒扣过来,再次晾干。罐子一定要保证干净干燥。

下面我们把豇豆先放进罐子里,我们可以一把一把码放进去,然后压实一些,全部放好以后,我们倒入晾凉的盐水,注意盐水的量一定要充足,要保证豇豆完全浸没到水中,我们也可以在上边放上一块干净的石头压住,以免豇豆漂出水面。

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5、最后我们再淋入50毫升左右的高度白酒,把罐子的盖子盖紧盖严,也可以先用保鲜膜把口封住再放盖子。把罐子放到家里阴凉通风的地方保存就可以了。随着时间的推移,在一周左右,豇豆的颜色就会发黄,说明已经发酵了。那么我们继续保存,它的颜色会更好看,味道也会更加酸爽浓郁。在一个月以后,我们就可以放心吃了。每次吃的时候,用干净的筷子夹取,其余的继续在罐子里密封保存,放一年也不坏。

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【技巧总结】

1、腌酸豆角时,如果只放盐很容易变质,而且味道也会比较单调,所以我们还需要加入一些高度白酒白酒一方面可以起到杀菌防腐的作用,避免在腌制的过程中变质,同时白酒还可以起到促进发酵的效果,使腌出的酸豆角风味更好。

2、腌酸豆角时,要保持豆角是干燥的,最好晒蔫一些,另外还有一个关键技巧,那就是在装罐子的时候,要保证豇豆完全浸没到水中,这样更容易发酵,如果漏出水面的话,会接触到空气,容易变质长白膜。

3、喜欢吃辣的朋友,那么在腌的时候放入一些辣椒进去就可以了。

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