大家好，牛腩的营养价值和药用价值都非常高，牛腩可以给我们人体提供高质量的蛋白质，而且牛肉味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。牛腩好吃又有营养，关于牛腩的做法也有很多种，牛腩的做法也很有讲究。
今天市场上的牛腩降价了，我赶紧去市场上买了一大块牛腩回来。刚好最近我一个在餐厅当了三十年大厨的叔叔回来探亲，我在他那里特意学了一道番茄土豆炖牛腩。叔叔还告诉我了一个炖牛腩的技巧：炖牛腩最忌直接焯水。那三十年大厨是怎么炖牛腩的呢？今天我就把他教给我的方法分享给大家吧。
美食【番茄土豆炖牛腩】
【制作食材】牛腩、番茄、土豆、姜片、葱结、草果（去籽）、香叶，桂皮，花椒，干辣椒、葱花、豆腐乳、蚝油、生抽、食用盐、鸡精、胡椒粉
【方法及步骤】
1.首先把牛腩拿出来，先改刀切成大块。为了避免牛腩在炖煮的过程中会缩水变小，所以可以将牛腩切得大块一点。牛腩切好后，放在碗里备用。往碗里面倒入清水，将牛腩浸泡一到两个小时，泡出血水。泡出血水可以减少牛腩里的腥味，这样牛腩的口感会更好。
在浸泡牛腩的过程中，我们可以准备料头。料头由姜片、葱结、一个去籽的草果（去籽以后，草果吃着没有那么苦）、两片香叶，一小块桂皮，一小把花椒，几个干辣椒组成。你还可以在料头里放点茶叶，加入茶叶的目的是让牛肉能够更快的炖得软烂。
2.两个小时之后，牛腩里的血水已经被泡出来了，把血水倒掉不要。往砂锅里面装入三分之二的水，直接将洗干净的牛腩冷水下锅，然后开大火把水烧开。随着水温升高，牛腩内部的血水经过加热后会形成一些血沫，漂浮在水面上。我们需要用勺子把水面上的浮沫一点一点撇出来。牛腩里的血水被大火煮出来，清理干净以后，牛腩的口感才会不腥不柴。
在这一步骤中，相信很多朋友都会将牛腩进行焯水处理。但在这一步骤中，牛腩是不需要焯水的，因为将牛腩焯水过后，牛腩里的肉香味会变淡，所以我们只需要将煮出来的浮沫撇干净，这样能将牛腩的肉香味最大程度的保留下来，牛腩炖出来后会更香更好吃。
3.?将葱、姜洗干净备用。将锅里的浮沫撇干净后，把葱、姜和准备好的料头倒入锅中，放入5粒冰糖提鲜调味。为了保证肉质的鲜嫩不发柴，这一步中不需要加入食用盐。大火将水烧开后，转成中小火，砂锅盖上锅盖继续炖30分钟。
准备好一个土豆、两个番茄。在炖煮牛腩的过程中，我们可以将土豆去皮洗净，切成滚刀块，土豆切好后可以放在清水里浸泡，这样可以防止土豆氧化变黑。两个番茄洗干净后，番茄对半切开，去掉番茄蒂，然后把番茄切成小块，切好后装碟备用。
4.?牛腩炖煮30分钟后，香料已经浸入肉里面去了。打开砂锅盖子，把砂锅里面的葱、姜、料头夹出来扔掉，往砂锅里倒入切好的土豆和番茄。然后加入一块豆腐乳、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺食盐、一勺鸡精，撒上少量胡椒粉，盖回盖子开中小火继续炖上20分钟。
等到20分钟后再打开盖子，明显可以看到牛腩已经被炖得软烂了，汤汁粘稠，十分的香气扑鼻。这个时候可以转成大火，对牛腩进行一个收汁处理，经过大火收汁的牛腩会更入味。炖得软烂的牛腩可以被筷子轻松扎透，这样就可以出锅装盘了，再撒上一把香菜和葱花，一道美味的番茄土豆炖牛腩就做好了，色香味俱全，让人食指大动。
总结：
牛腩泡出血水后，冷水下锅，不需要焯水，这样可以保证肉质鲜美，而且肉香味不会变淡。
大火烧开水后，撇开浮沫，直接倒入大料炖煮，砂锅里不需要换水。这样做出来的牛腩吃着软烂鲜嫩，肉质不腥不柴、肉香味十足，汤汁鲜美！
以上就是番茄土豆炖牛肉的做法，想吃的朋友赶紧收藏起来动手试一试！
