一碗盐边羊肉米线,如何拉动“滋味盐边”打造百亿级大产业?

一碗盐边羊肉米线,如何拉动“滋味盐边”打造百亿级大产业?

封面新闻记者 周翼

“老板,大碗,双臊!”“来咯!”6月14日早上7点过,四川攀枝花市的一家盐边羊肉米线店内,不断有客人前来,点上一碗盐边羊肉米线作为早餐,唤醒味蕾的同时,开启一天的忙碌。

作为攀枝花市盐边美食的杰出代表之一,一碗盐边羊肉米线,如何扛起“滋味盐边”的大旗,借力政府推动、政策引领,走出攀枝花、走出四川,剑指十亿乃至百亿级产业和市场?

在攀枝花,乃至整个四川,盐边菜独成“派系”,久负盛名。随着经济社会不断发展,盐边县从供给侧推动“滋味盐边”产业结构优化升级,囊括了“滋味盐边”的“盐边菜”,正在加速向山水之菜、民族之菜、康养之菜、产业之菜蓬勃发展。

“最想去打卡的早餐”第一名

盐边羊肉米线到底有何特别之处?

一碗盐边羊肉米线,如何拉动“滋味盐边”打造百亿级大产业?

人间烟火气、最抚凡人心。细品“滋味”盐边,要从一碗羊肉米线开始。

从攀枝花的城市大街到背街小巷,从高档酒店到路边小摊,以盐边羊肉米线、盐边牛肉、油底肉等为代表的盐边菜掀起了一股舌尖风暴,早已融入了当地人的饮食习惯和居家生活。而外地人到攀枝花、到盐边来,品尝盐边菜也是必定打卡的事项。

2020年,盐边羊肉米线更是斩获了2020年新华社“最想去打卡的早餐”第一名。在100道天府旅游美食中,盐边菜独占4席,其中,盐边油底肉被认定为“地理标志产品”。

盐边羊肉米线到底有何特别之处?

盐边羊肉米线采用高山羊肉和生态糯米米线作为主要食材,用纯羊肉熬制的高汤煮出的米线,配上当地特产青花椒、小米辣、豆瓣酱等佐料,再辅上新鲜薄荷、跳水泡菜,撒上一把葱花香菜,滚烫爽滑,麻辣鲜香,让人欲罢不能。

据不完全统计,在攀枝花市,盐边羊肉米线餐饮店有220余家,年销量超过1000万碗,销售额1.5亿元以上,盐边县境内共有52家。在成都,有攀枝花(盐边)羊肉米线店91家、重庆、昆明、河南驻马店均有门店。

一条舌尖上的产业链形成

已完成盐边羊肉米线预包装试验

一碗盐边羊肉米线,如何拉动“滋味盐边”打造百亿级大产业?

据了解,仅攀枝花市内,盐边羊肉米线餐饮店,每年需米线2000余吨、羊肉500余吨、青花椒和小米辣200余吨,有力带动了米线加工、山羊养殖、花椒辣椒种植、绿色蔬菜等产业发展。

市场调查发现,目前各地盐边羊肉米线和盐边菜门店的经营状况良好,初步形成的连锁条件也表明,以盐边羊肉米线为代表的“滋味盐边”产业,已经具备良好的产业发展基础。

“我们已经完成盐边羊肉米线的预包装试验,产业化生产已近在咫尺。”负责人盐边羊肉米线项目包装打造的盐边文旅集团负责人介绍,盐边县前期计划投入500万元,加速推进盐边羊肉米线预包装项目,该项目正在采购生产包装设备。“最终目的是形成产业化、标准化发展。”

5月12日,一场围绕《盐边羊肉米线烹制工艺规范》地方标准和《盐边羊肉米线餐饮门店服务规范》团体标准的专家征求意见会在四川旅游学院举行,四川省标准化研究院、成都市标准化研究院、成都市标准化协会、中国烹饪协会世厨联青年厨师委员会、四川旅游学院烹饪学院、四川省营养学会烹饪营养分会等6个单位组成的专家组参与研讨。

专家建议,在标准编制过程中结合地方的特色,这样更有利于标准落地和实施。这也标志着盐边羊肉米线产业化、标准化迈出了实质性的一步。

打造“滋味盐边”城市名片

入选2022川派餐饮创新发展先行试验区项目

一碗盐边羊肉米线,如何拉动“滋味盐边”打造百亿级大产业?

盐边县笮山若水大山大河滋养的天然食材,彝族、苗族、傈僳族、傣族、纳西族等30个少数民族饮食习惯的彼此交融,赋予了“盐边菜”色、香、味、形、意的丰富内涵,成为盐边地域、民族、生态、文化及旅游汇集的特殊符号。

而在这条舌尖上的产业链条上,盐边羊肉米线仅是“滋味盐边”的冰山一角。

记者了解到,从今年开始,盐边县政府通过3年时间,投入1500万元引导资金,打造一批餐饮名店、评选一批特色名菜、培育一批行业龙头,坚持“线下线上”同步发力,引进京东科技入驻,县政府4年补助4195万元,以“产业+科技+平台+运营”模式推广经营盐边菜肴和特色农产品,实现产业资源平台化、产业服务数字化、产业管理智能化。

今年4月底,2022年川派餐饮创新发展先行试验区项目名单公布,攀枝花市盐边县名列其中。根据川派餐饮创新发展先行试验区试行方案,盐边县以推动川派餐饮、商务会展等成长型服务业发展为契机,盐边将立足“滋味盐边”具有的山水、民族、产业、民生等先前优势,增强产业发展信心,打造行业龙头,推动“滋味盐边”产业提速增量、做大做强,持续擦亮城市名片。

“未来,盐边县还将强化餐饮发展顶层设计、标准引领、技术研发、政策扶持、品牌打造等,全力建设特色绿色食材示范基地、餐饮美食街,着力扶持特色餐饮龙头企业,聚力推动餐饮产业标准化、规模化创新发展。”盐边县相关负责人表示。

(图片由盐边县委宣传部提供)

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