炒茄子别直接下锅，费油还发黑，多加一步，好吃不油腻，比肉解馋

炒茄子别直接下锅，费油还发黑，多加一步，好吃不油腻，比肉解馋

炒茄子

夏天一到，人们总喜欢吃一些清淡点的食物，而蔬菜自然是少不了的。在众多蔬菜中我还是比较喜欢吃茄子，记得小时候都会从自家的菜园子里摘下来直接就吃了，口感甜甜的，一股自然的清新，真的是非常过瘾。如今生活在城市，几乎很少在这样生吃了，毕竟会有农药的残留，也不想去轻易尝试，所以还是稳妥点做熟了再吃。

在茄子众多的做法中，我还是比较青睐于炒茄子，主要是制作上比较方便，三两下就能炒出一盘，毕竟这么热的天谁也不愿意花大把时间待在厨房里面。但是大家都知道，茄子在炒制时非常吃油，而且茄子表面容易被氧化变黑，这样炒出的茄子不但口感上比较油腻，色泽上也不是那么美观，这或许也是好多人不愿意炒茄子的原因。所以今天我要和大家分享一个炒茄子非常不错的方法，制作时多加上这一步 ，炒出的茄子更加有光泽，而且还不油腻，同时还很省油。下面我们就来说下具体做法，喜欢的小伙伴就学起来吧！

【准备材料】

紫茄子1根，小吃1根，蒜3瓣，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，清水1碗，水淀粉2勺，盐适量。

【制作方法】

第一步，茄子洗净去蒂，然后用刀切成滚刀块。

第二步，将切好的茄子放入碗中，加入2勺盐，腌制15分钟左右。腌制茄子出水、发蔫的状态就差不多了。这一步很关键，腌制后的茄子炒制时没有那么吃油，而且还不容易变黑。

第三步，茄子腌制好后，用清水冲洗一下，然后用双手握紧茄子，挤出里面的水分。

第四步，在腌制茄子的时候调料汁，蒜切成蒜末装入碗中，然后加入生抽、蚝油、白糖和1小碗清水，接着用筷子混合均匀。

第五步，锅中倒入正常量炒菜的油，油温烧至5成热，倒入茄子翻炒2分钟左右。

第六步，倒入调好的料汁，然后盖上锅盖，转小火，将汤汁收干。这里一定要盖锅盖焖，不然茄子不容易熟透。

第七步，汤汁即将收干后加入水淀粉，继续翻炒1分钟左右。

第八步，撒上葱花就可以出锅了。由于茄子已经腌制过来，所以在炒制的时候就不需要再次加盐了。

好吃不油腻的炒茄子就做好了，记得要按时吃饭哦！