豆角烧茄子是我们平时烹饪过程中经常会吃到的一道家常菜，如果在再加上土豆就凑成名菜地三鲜了，当然只是和大家开个玩笑，今天我们不做地三鲜只做豆角烧茄子，这虽然是一道素菜，但烹饪方法得当的话口味比肉还香，而且很下饭。
一般而言，一道成功的菜品不仅要味道鲜美，卖相还要好看，豆角烧茄子这道菜做好之后色泽十分诱人。另外，豆角的营养很丰富，还有益气健脾，消暑化湿的功效，茄子中富含丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等多种营养成分，二者结合到一起可以中和其中的营养，而且口感也特别好。
今天我们的做法是“烧”一般我们提到“烧”、“红烧”这种做法都是需要经过油炸的，豆角烧茄子也例外，很多人说觉得吃着太油腻，问可不可以不油炸，如果自己在家吃可以不油炸，当然口感就会大不一样，而且也做不出豆角烧茄子的口感，顶多算是豆角炒茄子，未经过油炸的茄子会发黑，没有韧劲。
所以，小编告诉大家，豆角烧茄子是需要经过油炸的，茄子经过油炸后炒的时候不会发黑，而且味道会更香，豆角在炸制的时候一定炸透。否则容易发生中毒，未完全熟透的豆角豆中皂素会刺激消化道，另外豆中含有凝血素，具有凝血作用，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。
既然做这道菜必须要油炸，那怎样做才能最大的限度的减少油腻呢？小编告诉大家几个诀窍，首先炸茄子的时候油温要高一些，如果油温太低茄子容易浸油，也就是我们经常说的“吃油”，只有通过提高油温来缩短炸制时间，从而减少油腻。另外就是茄子要提前腌制，经过腌制的茄子不仅颜色不会发黑，在炸制过程还不会吸收太多的油，炸的时候不仅省油而且吃起来豆角不油茄子也不腻。
