豆角烧茄子一定要过油吗?教你一个诀窍,多加一步口感美味不油腻

豆角烧茄子一定要过油吗?教你一个诀窍,多加一步口感美味不油腻

豆角烧茄子是我们平时烹饪过程中经常会吃到的一道家常菜,如果在再加上土豆就凑成名菜地三鲜了,当然只是和大家开个玩笑,今天我们不做地三鲜只做豆角烧茄子,这虽然是一道素菜,但烹饪方法得当的话口味比肉还香,而且很下饭。

豆角烧茄子一定要过油吗?教你一个诀窍,多加一步口感美味不油腻

一般而言,一道成功的菜品不仅要味道鲜美,卖相还要好看,豆角烧茄子这道菜做好之后色泽十分诱人。另外,豆角的营养很丰富,还有益气健脾,消暑化湿的功效,茄子中富含丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等多种营养成分,二者结合到一起可以中和其中的营养,而且口感也特别好。

豆角烧茄子一定要过油吗?教你一个诀窍,多加一步口感美味不油腻

今天我们的做法是“烧”一般我们提到“烧”、“红烧”这种做法都是需要经过油炸的,豆角烧茄子也例外,很多人说觉得吃着太油腻,问可不可以不油炸,如果自己在家吃可以不油炸,当然口感就会大不一样,而且也做不出豆角烧茄子的口感,顶多算是豆角炒茄子,未经过油炸的茄子会发黑,没有韧劲。

豆角烧茄子一定要过油吗?教你一个诀窍,多加一步口感美味不油腻

所以,小编告诉大家,豆角烧茄子是需要经过油炸的,茄子经过油炸后炒的时候不会发黑,而且味道会更香,豆角在炸制的时候一定炸透。否则容易发生中毒,未完全熟透的豆角豆中皂素会刺激消化道,另外豆中含有凝血素,具有凝血作用,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆炸熟透。

豆角烧茄子一定要过油吗?教你一个诀窍,多加一步口感美味不油腻

既然做这道菜必须要油炸,那怎样做才能最大的限度的减少油腻呢?小编告诉大家几个诀窍,首先炸茄子的时候油温要高一些,如果油温太低茄子容易浸油,也就是我们经常说的“吃油”,只有通过提高油温来缩短炸制时间,从而减少油腻。另外就是茄子要提前腌制,经过腌制的茄子不仅颜色不会发黑,在炸制过程还不会吸收太多的油,炸的时候不仅省油而且吃起来豆角不油茄子也不腻。

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