看似普通的咸菜,其制作工艺却大有门道

蒸汽发生器制作咸菜

相信很多人都吃过咸菜,咸菜作为一种配菜,经常出现在我们的餐桌上,是中国家庭非常喜爱的腌制蔬菜,可以说是一种中国文化,具体的起源时间很难确定,具有调节胃口、增强食欲的功效,但是由于咸菜中含有亚硝酸盐等致癌物质让很多人望而却步,其实咸菜中之所以会出现这种致癌物质,主要原因在于在腌制咸菜的过程中,没有掌握好科学的方法。

看似普通的咸菜,其制作工艺却大有门道图片来源于网络

咸菜制作方法

咸菜的制作原料主要有蔬菜、辣椒、酱油、盐等调味料,将准备新鲜的蔬菜以及各种调味料放进无油无水的密闭容器中,等待两三天之后,调味料与蔬菜充分融合,蔬菜中的水分也出来了,基本就可以使用了。为了方便运输和储存,有些咸菜在腌制过后还会经过高温晾晒,例如梅干菜、干豇豆、干腌菜等。

看似普通的咸菜,其制作工艺却大有门道蒸汽发生器

咸菜使用时间

经科学研究证明,刚开始腌制两天的咸菜的亚硝酸盐的含量非常低,在3-8天中的含量最高,之后又开始下降,等到20天左右就基本消失了,所以,使用咸菜的时间应该控制在亚硝酸盐含量较低的时候,或者在使用的时候进行高温烘干、蒸煮的方法降低其中的亚硝酸盐含量。

蒸汽发生器制作咸菜

在制作咸菜的过程中,在腌制之前和腌制过后都需要使用高温来烘干咸菜,首先,在腌制咸菜之前,需要利用蒸汽发生器提供的高温洁净热源来烘干蔬菜中的水分;其次,在咸菜腌制完毕之后,同样需要利用蒸汽发生器来烘干咸菜,以便更好地保存和运输咸菜。当然,咸菜的制作中还需要保证所有的步骤符合食品卫生安全标准,而蒸汽发生器主要采用的是食品级材质制作,产生的蒸汽也是无污染的,完全符合咸菜腌制的要求。

看似普通的咸菜,其制作工艺却大有门道蒸汽发生器

蒸汽发生器在食品行业的主要应用场景为食品厂、饮料厂、肉制品厂、酿酒厂、面包房、调味品加工厂等。

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