明明是绿豆,为什么煮成汤之后变成了红色呢?

又是一年夏来到,夏季喝一碗绿豆汤,是大多数人消暑的不二之选,不过说起绿豆汤,我想到了一个有趣的问题:明明是绿豆,为什么煮成汤之后便成了红色呢?

这个问题不知道你的孩子或者朋友问过你没?不知道你当时是否有回答出来?如果没有今天我就为你答疑解惑。

明明是绿豆,为什么煮成汤之后变成了红色呢?

目前大家公认的原因有两种。

原因一:发生了氧化反应

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,绿豆在熬煮的过程中,多酚类物质会不断溶出,而这些溶出的多酚类物质在和空气、矿物质接触后会发生氧化反应,发生变色。

尤其是绿豆皮煮破之后,颜色变化将会更加加剧。

原因二:水的原因

因为我国的自来水PH的标准为6.5-8.5,所以有很大一部分地区的水是偏弱碱性的,而弱碱性的水会让绿豆汤的颜色由绿变红,这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降,从而加速了氧化。

不知道你有没有煮成“绿色”的绿豆汤的小妙招,如果没有,您接着往下看。

明明是绿豆,为什么煮成汤之后变成了红色呢?

妙招一:绿豆提前泡

通过提前冷水浸泡,可以使绿豆皮中的多酚类物质提前溶解在泡豆水中,从而避免了在熬煮的过程中溶解到绿豆汤中。

当然通过提前浸泡,也可以使绿豆的熬煮时间缩短。

妙招二:使水变成酸性

既然已经知道碱性水可以使绿豆汤变成红色,我们可以使熬煮的水呈弱酸性,比如熬煮前提前加几滴柠檬汁等。

妙招三:熬煮时盖好盖子

要盖好盖子煮绿豆汤,这样可以尽量让绿豆避免接触氧气,减少氧化变红。煮好了以后,也别着急揭开盖子,盖着盖子晾凉再喝。

绿豆作为一种高蛋白,低脂肪的食物在满足人们满腹感的同时,也可以起到减肥,消暑的作用,所以赶在炎热的夏季即将到来前,赶快收藏一下这些小妙招吧。

如果你还有那些小妙招,不妨一起分享一下。

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