放久的醋坛子会有哪些变化?长出来的“一团肉”,它能吃吗?

俗话说人食五谷杂粮,离不开柴米油盐酱醋茶,不管是烹饪美味佳肴还是做羹汤,醋可谓是厨房里不可或缺的调味料之一,不过超市柜台中满目琳琅的醋,你知道哪一个才是手工酿造的吗?我国的酿醋历史非常久远,很多年以前,人们都是采用传统的方法酿醋,虽然制作的过程十分繁琐,但这毕竟是一门手艺,养活一家人不在话下。

放久的醋坛子会有哪些变化?长出来的“一团肉”,它能吃吗?

现如今大家所买到的瓶装的成品醋,通常分为酿造醋、合成醋和加工醋,不管是在营养价值上、口感上还是健康程度上,自然是纯手工酿造的醋要更胜一筹。只是随着时代的更迭和发展,瓶装的成品醋要更为方便。

所以传统的酿醋技术便逐渐被人们舍弃,除却那些以酿醋为生的老一辈人,很少有人会去浪费时间和精力。可这些老农却发现了一件有趣的事,放久的醋坛子里竟然长出“一团肉”,它究竟是什么?我们接着往下看。

放久的醋坛子会有哪些变化?长出来的“一团肉”,它能吃吗?

你知道吗?放久的醋坛子竟然会发生变化,还能长出来“一团肉”,有网友灵魂拷问:这到底是啥?能吃吗?其实在醋坛子里捞出来的像是肥肉一样的东西,人们常称之为红茶菌,有些地方也叫它“胃宝”、“海宝”或是“醋母”等等。

但究其可食用性,我们还是先来看看它是怎么来的吧!在酿醋的过程中,先要把红薯和高粱等原材料中的淀粉转化成葡萄糖,但需要借助曲霉等霉菌来完成。接下来酵母菌在发酵的过程中,将葡萄糖分解成乙醇,然后在醋酸菌的帮助下,乙醇会被氧化成醋酸,也就成了食用醋中的主要成分。

放久的醋坛子会有哪些变化?长出来的“一团肉”,它能吃吗?

只不过食用醋如果在醋坛子里存在时间过长,醋酸菌虽然在不断分解,可所处的环境中还有残余的葡萄糖以及果糖等糖类,它们之间发生反应便逐渐形成了细菌纤维素,就是醋坛子中长出来的那“一团肉”红茶菌。

红茶菌有一个十分鲜明的特点,那就是不溶于水,再加上所处环境的特殊,所以它能不断发生反应变大,最终成为醋坛子里那“一团肉”,表面上看着有些像肥肉,但据老一辈人说,它才是真正的好东西。不过红茶菌是细菌纤维素,它能吃吗?我们接着往下看。

放久的醋坛子会有哪些变化?长出来的“一团肉”,它能吃吗?

你敢相信吗?醋坛子里那“一团肉”竟然还是一种益生菌,对肠道菌群有着非常积极的促进作用,那么红茶菌真的可以吃吗?红茶菌其实是细菌所产生的一种纤维素,是无毒无害的,而且味道偏酸,从理论上来说即便是吃了也不会产生不良的影响。

只是在食用以后会加速排泄的现象,这是源于它强大的储水功能,再加上它对肠道菌群的影响,所以一般肠胃不好的人也是不建议吃的。尤其是它本身属于细菌纤维素,如果在酿造醋的过程中环境中菌群比较多,实际上还是极有可能存在其他微生物和细菌,凉拌着吃或许会对人体造成一些不良反应,所以即便是红茶菌有可食用性,但也不建议轻易食用。

放久的醋坛子会有哪些变化?长出来的“一团肉”,它能吃吗?

就拿我们食用的醋而言,一般在工厂都是经过灭菌处理的,因此像红茶菌这样的“一团肉”很少见,也间接保障了食用醋的安全性。对此你怎么看?你有见过或者吃过红茶菌吗?你的家乡叫它什么呢?欢迎在下方评论区留言分享,记得收藏点赞加关注噢!

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