俗话说人食五谷杂粮，离不开柴米油盐酱醋茶，不管是烹饪美味佳肴还是做羹汤，醋可谓是厨房里不可或缺的调味料之一，不过超市柜台中满目琳琅的醋，你知道哪一个才是手工酿造的吗？我国的酿醋历史非常久远，很多年以前，人们都是采用传统的方法酿醋，虽然制作的过程十分繁琐，但这毕竟是一门手艺，养活一家人不在话下。
现如今大家所买到的瓶装的成品醋，通常分为酿造醋、合成醋和加工醋，不管是在营养价值上、口感上还是健康程度上，自然是纯手工酿造的醋要更胜一筹。只是随着时代的更迭和发展，瓶装的成品醋要更为方便。
所以传统的酿醋技术便逐渐被人们舍弃，除却那些以酿醋为生的老一辈人，很少有人会去浪费时间和精力。可这些老农却发现了一件有趣的事，放久的醋坛子里竟然长出“一团肉”，它究竟是什么？我们接着往下看。
你知道吗？放久的醋坛子竟然会发生变化，还能长出来“一团肉”，有网友灵魂拷问：这到底是啥？能吃吗？其实在醋坛子里捞出来的像是肥肉一样的东西，人们常称之为红茶菌，有些地方也叫它“胃宝”、“海宝”或是“醋母”等等。
但究其可食用性，我们还是先来看看它是怎么来的吧！在酿醋的过程中，先要把红薯和高粱等原材料中的淀粉转化成葡萄糖，但需要借助曲霉等霉菌来完成。接下来酵母菌在发酵的过程中，将葡萄糖分解成乙醇，然后在醋酸菌的帮助下，乙醇会被氧化成醋酸，也就成了食用醋中的主要成分。
只不过食用醋如果在醋坛子里存在时间过长，醋酸菌虽然在不断分解，可所处的环境中还有残余的葡萄糖以及果糖等糖类，它们之间发生反应便逐渐形成了细菌纤维素，就是醋坛子中长出来的那“一团肉”红茶菌。
红茶菌有一个十分鲜明的特点，那就是不溶于水，再加上所处环境的特殊，所以它能不断发生反应变大，最终成为醋坛子里那“一团肉”，表面上看着有些像肥肉，但据老一辈人说，它才是真正的好东西。不过红茶菌是细菌纤维素，它能吃吗？我们接着往下看。
你敢相信吗？醋坛子里那“一团肉”竟然还是一种益生菌，对肠道菌群有着非常积极的促进作用，那么红茶菌真的可以吃吗？红茶菌其实是细菌所产生的一种纤维素，是无毒无害的，而且味道偏酸，从理论上来说即便是吃了也不会产生不良的影响。
只是在食用以后会加速排泄的现象，这是源于它强大的储水功能，再加上它对肠道菌群的影响，所以一般肠胃不好的人也是不建议吃的。尤其是它本身属于细菌纤维素，如果在酿造醋的过程中环境中菌群比较多，实际上还是极有可能存在其他微生物和细菌，凉拌着吃或许会对人体造成一些不良反应，所以即便是红茶菌有可食用性，但也不建议轻易食用。
就拿我们食用的醋而言，一般在工厂都是经过灭菌处理的，因此像红茶菌这样的“一团肉”很少见，也间接保障了食用醋的安全性。对此你怎么看？你有见过或者吃过红茶菌吗？你的家乡叫它什么呢？欢迎在下方评论区留言分享，记得收藏点赞加关注噢！
