麻婆豆腐是一道经典的川菜之一，口感麻辣鲜香，滑嫩可口，而且也是非常的下饭，是川菜馆点菜最多的菜品之一。
饭店里的麻婆豆腐做出来以后豆腐不会化掉，颗颗完美，但是我们有的朋友在家里做的麻婆豆腐做出来以后豆腐都碎了，而且豆腥味很重，口味也不是想象中的那样好吃。今天结合自己在川菜馆的工作经验和学到的知识详细给大家教最正宗的麻婆豆腐的做法，按照这个方法做出的麻婆豆腐不仅鲜香麻辣，而且豆腐块粒粒完美，不会碎，口味也很棒。
食材：
老豆腐、猪肉末、郫县豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末，豆瓣酱可以提前剁碎一下，也可以不用剁。
2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油，然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。
4、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火，稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅了，上桌前撒一点葱花即可，香味扑面而来。
温馨小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
