秘制砂锅牛排
原料：
黄牛的排骨10千克，老藕4千克。
调料：
秘制腌料5千克，小香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克，高汤12.5千克，黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加），葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量。
秘制腌料配比：
啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
秘制香料配比：
香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。
秘制酱料配方：红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。
制作方法：
1、黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
2、老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
4、锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
5、老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
熙客美人鱼
花鲢在盘中摆成曲线造型，用黄姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分别浇淋鱼身使其彻底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。
提前预制：
花鲢鱼宰杀治净（每只净重1.5斤），鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀，放入葱姜水中腌制10分钟入味。
走菜流程：
1、取出腌好的花鲢鱼一条，冲净表面腌料，抹少许生粉，摆入白色圆盘。
2、剁辣椒25克加黄姜汁30克拌匀，淋在鱼身。
3、新鲜小米椒圈50克加黄姜汁30克拌匀，也浇在鱼身上。
4、淋猪油20克。
5、蒸制10分钟后取出。
6、撒葱花20克，旁边放入煮熟的碱水面100克，激入八成热油即成。
黄姜汁：
仁寿县出产的小黄姜1000克、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、木瓜水250克（酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分钟而成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥）、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。
制作关键：
1、先用黄姜汁拌匀剁辣椒淋入鱼身，再拌匀小米椒圈继续浇淋，可以让汁水更充分地渗透到鱼肉里，入味更彻底。
2、黄姜不仅能去腥，而且姜味浓郁，若是直接将黄姜汁淋入鱼身，食客第一口吃到的是姜辣味而非鲜辣，而将其与辣椒拌匀后再淋，可以中和姜辣，使味道更柔和。
3、此菜中黄姜汁水无法全部覆盖整条鱼，鱼肉长时间裸露蒸制，肉质会变老，抹点生粉可以起到“保水”作用，避免口感发柴。
松茸菊花
日本豆腐刮成“菊花”，每位一盏，搭配松茸茶上桌，将普通原料做出高档卖相。
制作流程：
1、做“菊花”的模具是自己制作的，其实非常简单，就是拿钓鱼用的细线做成网状固定在木制方框上，线绷得越紧做起来越省力。
2、日本豆腐上笼小火蒸5分钟，取出从模具的一边推到另一边，注意用力要均匀，最后留2厘米左右作花蒂，将“花瓣”从模具抽出，放在水中展开即成菊花。这一步最好在水中完成，且抽出时要慢，用力均匀，防止“菊花瓣”断掉。做好的豆腐菊花（滤尽水）装在小盏内，此时菊花是软塌的。
3、干松茸片用开水冲泡成松茸茶，装入茶壶，与盛有豆腐菊花的小盏一同走菜，上桌后把松茸茶浇到小盏，随着茶水越浇越多，“菊花”会慢慢盛开，气氛相当好。
