大叔跟老婆在云南旅行的时候，专程绕道建水古城，不但尝到了建水豆腐，还见到了豆腐的制作过程。首先是熬煮豆浆，在豆浆里添加凝固剂形成豆腐花，然后把凝固的豆腐花捞起，用纱布包成一个个小方块定型。最后将定型的豆腐块码放在架子上风干，由于当地温暖而干燥的气候条件，恰到好处地使得豆腐块表面干燥，内部轻微发酵，产生独特的风味。
如果你有机会去，一定要尝尝那里的豆腐，没时间去的话，不妨试试大叔的椒盐炸豆腐。北方的卤水豆腐不同于建水豆腐的发酵风味，味道也是相当不错呢。炸好的豆腐外焦里嫩，蘸着小碗里的辣汁吃，也是非常不错的呢！今天大叔下厨房教你做椒盐味炸豆腐，比肉菜还好吃，绝对是道受欢迎的菜，希望你吃的开心！
老豆腐 适量、淀粉 适量、鸡蛋 若干、牛奶 适量、花椒粒 适量、盐 适量
1、首先把花椒粒放微波炉中高火打4-5分钟，然后放入料理机中，加盐打成粉末备用即可；
2、接着将老豆腐切块（2厘米左右），沾上干淀粉备用即可；
3、然后取两个蛋清，加淀粉和牛奶后搅拌均匀即可；
4、把挂浆的豆腐块，用漏勺捞起，放入六七成热的油锅中，炸至表面金黄酥脆捞出；
5、最后撒上适量的椒盐（也可撒入辣椒粉或孜然粉）就可以啦！
外酥里嫩的椒盐味炸豆腐就做好了，每一口都是淡淡的奶香，爽口好吃，喜欢的话试试吧！
小提示
1、北豆腐指的是卤水豆腐，有一定硬度，适合炒着吃；
2、豆腐不宜切得太小块，以免口感太干；
3、老豆腐切块挂浆很重要，一定要放入足够的淀粉。
